赤豆糕，是一款用糯米粉、粘米粉和赤豆做成的传统小吃，与北方的糯米粉红豆红枣年糕在口感上有些类似，但不完全相同，不同之处在于原料上的细微差别。粘米粉，也就是用大米磨成的粉，南方的朋友比北方的朋友要了解与熟悉，它主要用于南方各种小吃的制作，例如芋头糕、萝卜糕等。做赤豆糕，糯米粉和粘米粉都要用到，两者都要求粉细滑无颗粒感，制作出来的赤豆糕才能软而滑。而北方的各种年糕，都不放粘米粉，这是南北方饮食习惯的差异。

糯米粉与赤豆都是滋补的食材，一个滋阴，一个补血，所以，这款赤豆糕，好吃且营养。赤豆糕成品口感软滑而稍稍硬实，赤豆遍布分散在糕体中，豆香浓郁，一不留神，几片赤豆糕就已下肚。做赤豆糕，仅简单几步，三两下就能做一锅，一次3片不够吃。即使是厨房小白，照着食谱来，也能一次成功。稍稍不同的是，我今天做的这款赤豆糕没用红豆，用的是具有祛湿功效的赤小豆，大家可以在两种豆子之间任意选择。

【传统小吃赤豆糕的做法】

【食材准备】：糯米粉300克、粘米粉100克、赤小豆400克、白糖30克、开水适量。

【具体制作步骤】：

1、赤小豆要提前浸泡24个小时左右，当年的赤小豆容易泡涨泡软，陈年的有些困难。遇到不易泡软的赤豆，建议可以多一步水煮的步骤。

2、糯米粉，要选择水磨糯米粉，它更为细腻光滑，也就是做汤圆的粉类。把糯米粉、粘米粉、白糖放进大碗里。白糖我放的比较少，做好的成品是淡淡的甜味，大家可以根据自己的喜好决定白糖的用量。

3、把浸泡好的赤小豆也全部放进大碗，然后搅拌均匀。

4、用开水泼面，边泼边用筷子搅拌，看不到干粉时，停止加水。稍稍晾一下不烫手时，下手把它揉成面团，这个赤豆糕的面团不能过软。

5、然后把面团放到案板上，整理成圆柱体或你想要的样子。

6、把它切成3-4厘米厚的片状，如图。当然，也可以不切片直接上锅蒸，但用时会更久些。

7、看它的横切面，面团挺实，赤小豆很多，如一颗颗红宝石镶嵌其中。

8、蒸锅加水，用白菜叶片垫底，把切好的赤豆糕一片片摆好，留下空隙。

9、上锅蒸50分钟，关火后再焖10分钟，然后就可以开锅享用了。

10、香甜软糯的小点心，一次3片不够吃。一次吃不完的话，可以放冰箱冷冻保存，下次吃前回锅蒸软即可。

【小贴士】：

1、糯米粉与粘米粉的配比决定了赤豆糕的口感，我喜欢两者3：1，让它的糯性比较突出，大家也可以自由调整，来比较一下不同配比带来的不同的口感。

2、用水泼面时，必须用开水，必须用开水哦！开水泼出来面，蒸好之后口感才糯而滑。

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