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炒菜常见的几种方法有哪些(炒菜常见的几种方法是什么)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚炒菜常见的几种方法的相关问题?那么关于炒菜常见的几种方法有哪些的答案我来给大家详细解答下。
1.生炒
食材是生的,不挂糊、不上浆,直接择洗干净,切好放入油锅烹炒。
2.熟炒
先经过汆、烫等方式将食材弄熟,再进行改刀、炒制。熟炒常用甜面酱、黄豆酱等调料。
3.滑炒
食材多去皮、拆骨、剥壳等处理,切成丝、丁、薄片等,再用蛋清、淀粉等上浆,经过滑油处理后与配料一起炒,勾芡出锅。
4.清炒
只有主料没有配料,不需要上浆,食材要新鲜,切得整齐。
5.干炒
炒干主料中的水分,使主料干香、酥脆,适用于新鲜蔬菜等软嫩的植物性食材。
6.爆炒
将食材汆、烫、油炸之后用适量的油,在大火热油锅中快速翻炒完成。这道菜在饭店比较常见,家庭的电磁炉通常温度不够,难以达到这样的效果。
7.熘
将食材经过滑油、汆烫后,放入味汁中翻炒或将味汁浇淋于食材表面,一般适用于质地比较软脆的食材。
温馨提示:通过以上关于炒菜常见的几种方法内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。