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家常鱼火锅的做法(鱼火锅咋做好吃)

家庭鱼火锅的做法

1。准备原料,清洗所有食材准备待用。

2。将鱼片洗净,水分倒出,倒入料酒去除腥味。本食谱可选用草鱼、白鲢,花鲢都可以。刺杀后的鲤鱼净重为3公斤、2公斤和4公斤。

3。放进6勺盐,用手搅拌鱼,直到鱼片发粘才可以结束,因为它的鱼头块很大,所以最好把它拿出来单独腌一下。注意:盐应该多放一些。成熟后放盐不好吃,所以宁多勿少。

4。加入适量的白胡椒粉,去除鱼味,增强味道。

5。倒入适量的芝麻油,提取香味。

6。加入适量淀粉,改善鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,应该用水稀释并放入。建议把淀粉打成粉末。注意:不要放太多淀粉,否则你做饭时要把汤弄淡。这个食谱只有4勺。

7。葱切段,蒜拍破,姜切片。

8。干辣椒,用清水将干辣椒表面的灰尘冲洗干净,然后将干辣椒切块,便于品尝。如果你不喜欢辛辣的食物,就不要放了。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况,本食谱用青椒。

9。用植物油把锅加热。菜籽油、玉米油、花生油和色拉油都可以。油一定要多,少一点味道就差多了,建议放150克到200克。

10。倒入洋葱、姜、蒜,油热40%或50%时翻炒(冒出烟)。

11。然后倒入辣椒和胡椒粉,关小火,炒半分钟。

12。放入秘密材料,加入1到1.5升热水。注意:一定要加热水。

13。用高热把汤煮开。放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺,关小火煮10分钟,充分释放鱼头和鱼头的味道。

14。取出煮熟的鱼头,准备打油碟。

15。油碟打完后,鱼片就可以开始煮了。一片一片的放入,直到所有的放入,火由大到中。观察锅里的鱼片,直到它们全部变白,大约3到4分钟。

16。起锅准备开吃

17。蘸一下油碟,味道美!

烹饪技巧

1。油应该放得多一点,味道都是融于油的。

2。鱼肉应与主料适当比例,以具有强烈的味道。

3。盐应该放足。如果味道清淡,必须在油碟里加盐。

川香渔歌酸汤鱼火锅

材料

凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川泡菜20g,豆芽100g,草鱼1,姜20g,洋葱1,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜油1茶匙(5ml),辣椒1茶匙(5g)。油1茶匙(15毫升),桂林凝乳2片,葱3片,干辣椒20克,盐1茶匙(5克),鸡精1茶匙(5克),姜油1茶匙(5毫升),烂皮(豆皮)100克,土豆300克,猪排300克,蚝菇300克,花椰菜200克,培根100克。

做法

锅底做法

番茄洗净切块。把鱼腥草切成寸段,四川榨菜切碎。豆芽洗净备用。草鱼洗净,去内脏、鳃、鳞,切成3厘米宽的段。姜、洋葱和大蒜切片。用中火煎锅将油加热至50%。姜片、葱片炒香。把番茄片炒2分钟。加入凯瑞红酸汤、米酸汤和适量冷水。把盐、胡椒粉和鸡精混合到火锅里。直接倒入火锅。火锅中加入鱼腥草、豆芽、四川榨菜、草鱼、大蒜、木材和姜油。开大火煮约15分钟,直到鱼完全煮熟就可以食用。

蘸料做法

取一个干净的炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色。倒入碗里,捣碎成辣椒泥。把洋葱和其他蘸料分成四份,然后放到调味碗里。使用时,加入火锅汤,搅拌均匀。最后,撒一点木姜子油即可。

涮料做法

土豆洗净去皮,切成0.3厘米厚的薄片。蘑菇和花椰菜分开洗净,切成小块。将腐皮(豆皮)切成5厘米见方的菱形备用。把培根切成0.3厘米厚的薄片,放在一边。猪排骨切成几段,放进锅里。加入适量冷水。煮沸后,取出猪肋骨,用流动的水冲洗血液泡沫。重新放一个干净的锅,加些冷水。加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

茴香鲫鱼火锅

材料

茴香30克,鲫鱼4片,精制油50克,生姜5克,大蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。

做法

(1)取下鲫鱼的鳃、鳞、内脏,洗净,先用盐、料酒、姜、葱调味,然后在煎锅中煎10分钟至金黄。

(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,洋葱切成“马耳朵”形。

(3)将煎锅用油、姜、蒜片、葱、油炸香精、白汤、鲫鱼、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、茴香、煮沸、去沫、开锅放入盆内,移至舞台。

泡菜黑鱼火锅

材料

韩国辣白菜400g,黑鱼一条,老豆腐100g,年糕片100g,茼蒿100g,金针菇100g,青红椒各50g,韩国辣椒酱50g,大豆酱50g,白糖40g,味精10g,牛肉粉20g,盐20g,洋葱丝20g,蒜末10g。

做法

1。先做一锅辣白菜汤,在锅底油中炒洋葱丝和韩国辣白菜,加1000克水煮开,然后加入上述调料调味,小火烧15分钟,直到热白菜和汤的味道溶入韩国泡菜汤。

2。把泡菜汤放在火锅里,把老豆腐、年糕、青蒿和青椒放在上面。

3。把黑鱼切成块,在鱼身上盖上少许味精盐和半个蛋白。在锅上煮一壶开水,把咸鱼加热到七成熟。把它拿出来放在热锅里。

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