民间菜谱大全(民间菜是什么菜)
导语：几道民间菜，亲民接地气
砂锅泉水油豆腐
原料：
大围山油豆腐300克、鲜香菇100克、鹌鹑蛋8个、瘦肉50克、香芹菜10克。
调料：
盐15克、味精8克、鸡精8克、山泉水100克、鸡汤200克。
制作：
1.锅内放入猪油烧到四成时，放入瘦肉，倒入鹌鹑蛋，翻炒两次，放入油豆腐，倒入鸡汤和山泉水，待烧开后，调到小火，盖好锅盖。
2.焖8-10分钟后，放入切好的香菇片，拌匀。
3.将火调大，将汤汁收浓，放入香芹，翻两次锅，即可出锅装盘。
4.撒上胡椒粉即可上桌。
红烧藕丸
原料：
新鲜藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克。西兰花50克，葱5克，姜5克。
调料：
盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克。
制作：
1.将藕削去皮、切除节洗净，用力斩成茸放在碗内。
2.加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。
3.锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。
4.将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。
5.倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。
浓汤财鱼
原料：
黑鱼1000克、葱3克，姜100克。
调料：
盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。
制作：
1.财鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。
2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中，盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。
3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。
4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。
5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。
生态小香菇
此款凉菜选用福建产小号干香菇，经过小火煲制味道鲜美，营养丰富，嫩滑可口，风味独特，深受客人的喜爱。
原料：
泡好的福建产小号干香菇300克，蒜子、小红米椒段各5克。
调料：
A料（盐1克，味精、鸡精、生抽、鸡汁各2克，蚝油4克）
色拉油500克，骨头汤1千克。制作：
1.锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入蒜子炒至其变成金黄色，捞出控油。
2.另起锅，入色拉油20克烧热，放入小红米椒段、蒜子炒香，倒入骨头汤和小香菇，放入A料调味，用小火煲制15分钟，出锅放凉，走菜时装盘即可。
羊眉吐气
原料：
羊排300
调料：
洋葱30、干葱15
制作：
1.桶装好热火山石平整。
2.小葱80铺上火山石后下洋葱30、干葱15后下适量油和羊排300。
3.浇上汁放香菜，盖盖上桌。
食材：选用西北草原无污染肥美羊排秘制，不膻而肉浓味鲜。
桑拿菜制作关键：
首先它适合用于烹调海鲜等易于成熟的原料；
其二忌油水混合，否则油温升高遇水就会溅油甚至炸锅；
其三鹅卵石要烧得足够热，一般中火要烧20分钟,否则原料不能成熟，烧好的石头要放在不锈钢笊篱中略微巅翻,以去表面灰尘；
其四鹅卵石要放在盐水中浸泡后再烧,否则烧后容易爆裂。
泡椒龙虾
原料：
活龙虾1只(约1500克,能出净肉500—700克），泡红椒400克，鲜红椒末20克，姜片、蒜片各5克。
调料：
香油10克，精盐15克，鸡精10克，味精5克，鸡蛋清30克，淀粉40克，花生油500克（实耗80克），白糖4克。.
制作：
1、将龙虾宰杀后，留头尾，肉取出切成1.5厘米见方的小块，放在碗里，加清水至没过虾肉，再加入1克盐，轻轻搅动，约三四秒钟至龙虾肉变硬，倒入炒勺中控干水分。
2、取净碗，放入1/3个鸡蛋清，加入1克盐、1克味精、4克淀粉搅匀，下入虾肉抓匀。
3、锅内倒入花生油烧热，放入龙虾头、尾，炸至金黄色码入盘中。
4、炒锅上火，倒入花生油，油二三成热时将龙虾肉放入滑散，约4秒钟，倒入漏勺控尽油。
5、净锅上火，投入姜片、蒜片爆香，投入鲜红椒末稍煸三至四秒钟，再放入泡红椒、龙虾肉、鸡精、味精、精盐，以水淀粉勾二流芡，淋上香油、红油即可出锅装盘。
特点：龙虾肉细嫩，色泽红亮。
奇味蚌仔
原料：
蚌仔500克、小黄瓜30克。
调料：
盐、料酒、姜葱汁、味精、生抽、醋、红油各适量。
制作：1.取蚌仔净肉，加料酒、姜葱汁腌渍10分钟，入沸水锅汆至刚熟，捞出过凉，切条待用。2.小黄瓜用盐腌渍10分钟，冲水晾干待用。3.把蚌条、小黄瓜入盆，加入盐、味精、生抽、醋、红油拌匀，即可装盘上桌。
桑拿基围虾
原料：
基围虾250克，柠檬片50克。
调料：
葱段、姜片各5克，绍酒10克，精盐10克，味精5克，桑拿水600克。
餐具：有胆木桶1只，石子10—15只（根据大小）。
制作：
1、基围虾洗净备用；用火将石子烧至300℃左右。
2、用铁锅烧开桑拿水，放入葱段、姜片、绍酒、精盐、味精，再放入柠檬片，将水烧滚成汤料。
3、用木桶盛上烧热的石子，再倒入基围虾，快速加入调好的汤料，加盖焖2分钟至虾成熟为止。
桑拿水的制作：豉油皇400克,清水200克,葱节、黄酒、姜片各10克,香叶2克烧开即可。
免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小涵创作整理编辑！