椒麻鸡如何煮(椒麻鸡秘制完整流程)

导语：椒麻鸡最忌讳直接下锅煮，多加这一步，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩又入味

今天和大家分享一道“椒麻鸡”家常做法，直接下锅一煮，再浇上料汁，麻辣鲜香，简单易学，有喜欢的赶紧学习一下。

食材：嫩鸡

辅料：葱叶、香菜、生姜、大葱、青花椒、干辣椒

大料：白芷、良姜、八角、草果、小茴香

调料：料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、糖色、白糖、生抽

【椒麻鸡】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备辅料

准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗净鸡身上的血水后捞出备用。

2.下面开始准备辅料

准备一个小碗，碗中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香。

再准备生姜一块，切成片。大葱两根，挽成结。全部放在同一个碗中，再放入青花椒一小把，干辣椒一小把备用。

准备葱叶一把，切成葱花。

准备香菜一把，切成段备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的大料和辅料，开小火翻炒2分钟左右，期间注意观察辣椒的颜色，避免炒糊。

香料和辅料一定要炒香，否则香味不足。

炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克。

大火把水烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。

15分钟以后，鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，我们把它取出，放入清水中过凉。

鸡肉煮熟一定要放入冷水中浸泡一会儿，这样才能收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感。

鸡肉晾凉以后取出，用手撕成均匀小块，放入盆中备用。

4.下面开始准备料汁

挑出辅料中的辣椒，切成均匀小段，放入盆中。

加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，再加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。

调料汁时一定要再放一次青花椒，这样才会突出香麻的口感。

把锅烧热，倒入调好的碗料，搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油提亮色泽翻匀后即可起锅。

把料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花和香菜，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀，让鸡块均匀裹上料汁。

然后盛放在盘中，就能上桌食用了。

好了，一道又麻又鲜香的椒麻鸡就做好了。

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