炸凉面的炸酱怎么做(凉炸酱面怎么做)

导语：夏天就想吃凉面，这几种炸酱收好了，换着花样吃面，比吃肉过瘾

现在是初夏季节，天气会一天比一天热，这天一热，人就容易没胃口，吃啥都吃不下，大鱼大肉根本不想吃，就想吃点凉面才过瘾。吃凉面少不了一碗酱，整理了5种我做过的炸酱，还有自制辣椒油，没事的时候做上一些，想吃凉面时，煮点面拌一拌，吃的舒心又解馋，整个夏天可以换着花样吃面，有需要的就收藏吧。

一【自制辣椒油】

原材料：辣椒粉，辣椒碎，黑白芝麻

调料：盐，白糖，五香粉，姜，花椒，八角，香叶，植物油

制作过程：

1、我做的辣椒油用一半的辣椒粉、一半的辣椒碎，这两样掺在一起炸出来的辣椒油会更红亮。

2、炸辣椒油还要讲究方法，先将辣椒粉和辣椒碎混合，取1/2放入碗中，加入少许盐、白糖、1小勺五香粉和适量的黑白芝麻搅拌均匀。

3、锅内加入多一些植物油，放入姜片、花椒、八角和香叶，小火慢慢的熬煮至香味出来，至姜片发焦，将香料都捡出来不要。

4、油温烧至刚刚冒烟的程度，等10秒左右，倒一半的油在碗中，并用筷子迅速搅拌均匀，要不然容易炸糊。

5、然后再加入剩下的1/2辣椒粉和辣椒碎的混合物，再次加入一些芝麻。

6、油温这时候会降低一些，大约100度的时候将剩下的油倒入碗中，并搅拌均匀。这样第一次油温比较高，能激发出辣椒的香味，待油温回到100度的时候，炸出来的辣椒油是最红的，这样一碗红亮又香辣的辣椒油就好了。

二【鸡蛋酱】

原材料：鸡蛋2个，黄豆酱适量，小葱和花椒粉少许，植物油适量，

制作过程：

1、鸡蛋磕入碗中，加入1汤匙料酒搅拌均匀。

2、炒锅烧热，下入比平时炒菜略多一些的植物油烧热，下入鸡蛋快要定型时候用铲子切成小块盛出。

3、继续加少许油，下入葱花和花椒粉爆香，下入适量黄豆酱煸炒一会，如果酱比较干的话需要提前用水稀释一下。

4、最后下入鸡蛋煸炒均匀，煮半分钟即可。

三【尖椒肉末酱】

原材料：豆瓣酱半碗，尖椒1个，猪里脊肉125克

调料：生抽，料酒，淀粉，白胡椒粉，植物油，小葱，花椒粉

制作过程：

1、里脊肉切成小丁，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/3小勺白胡椒粉、1汤匙淀粉、少许植物油搅拌均匀腌制15分钟。

2、尖椒去蒂去籽切碎，少许小葱切碎。

3、炒锅烧热加略多些植物油，下入猪肉末煸炒至变色，下入少许花椒粉、小葱煸炒出香味。

4、然后倒入稀释过的豆瓣酱，大火烧开转小火煮几分钟。

5、加入事先切好的尖椒碎，搅拌均匀，大火煮1~2分钟，酱汁浓稠关火。

四【香菇海米肉酱】

原材料：猪小里脊肉170克，海米半小碗，香菇100克，豆瓣酱300克，洋葱1/2个，熟白芝麻适量

调料：料酒，白胡椒粉，生抽，淀粉，蚝油，老抽，白糖，植物油

制作过程：

1、海米要提前浸泡约半小时左右。

2、里脊肉切成小丁，加入2汤匙料酒、1汤匙生抽和1/3小勺白胡椒粉，1汤匙植物油，2汤匙淀粉搅拌均匀，腌制15分钟，洋葱和香菇都切碎。

3、炒锅烧热，下入略多一些的植物油，下入肉丁煸炒至变色，然后加入洋葱、香菇、海米继续煸炒一会。

4、加入豆瓣酱和少许清水，再加入2汤匙蚝油、1汤匙老抽、1小勺白糖煸炒均匀后，煮上几分钟，使酱汁变得浓稠红亮关火，最后再撒上点熟白芝麻即可。

五【香辣牛肉酱】

原材料：牛里脊500克，熟花生70克，熟芝麻适量

调料：郫县豆瓣酱40克，甜面酱60克，豆豉75克，大葱，姜，干红辣椒，生抽，料酒，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，植物油

制作过程;

1、牛里脊切丁，不要太小炒的时候会缩水。

2、郫县豆瓣酱剁碎，准备点甜面酱，豆豉切碎，再准备一点熟的花生米，放入保鲜袋用擀面杖压碎。

3、大葱和姜都切碎，干红辣椒剪成小段。

4、炒锅烧热，加入多一些的植物油，下入牛肉丁开始中火煸炒，煸炒一会随着牛肉水分的蒸发，油变得非常浑浊，再继续煸炒到牛肉颜色变深，油也随之变得清亮，这个过程大概得十几分钟。

5、看看牛肉颜色变深，油清亮了，开始加入姜末、葱末、2小勺花椒粉、2小勺五香粉，转小火煸炒出香味。

6、加入豆豉煸炒一会，然后加入郫县豆瓣酱、甜面酱、1汤匙生抽和1汤匙料酒继续煸炒至酱熟透。

7、加入干红辣椒段煸炒，使辣椒的辣味析出。

8、最后再放入熟花生碎、熟芝麻和少许白胡椒粉煸炒均匀关火，装入开水烫过消过毒的玻璃瓶子中，放入冰箱冷藏保存即可。

六【南极磷虾酱】

原材料：南极磷虾200克

调料：豆瓣酱，蚝油，老抽，小葱，料酒，白糖

制作过程：

1、南极磷虾需要提前化冻。

2、炒锅烧热，加入适量植物油，下入少许葱花爆出香味，下入南极磷虾煸炒一会。

3、加入150克豆瓣酱，再加入1小勺白糖、1汤匙蚝油，1汤匙料酒，1/2汤匙老抽，少许清水搅拌均匀，煮3分钟左右关火。

天热没胃口，来一碗凉面最过瘾，这些酱拌面，比葱油面还开胃解馋。

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