芥味菜肴六款制作浓辣清爽怎么做(芥辣菜谱)
导语：芥味菜肴六款制作,浓辣清爽
芥末紫菜香脆虾
主料
基围虾200克 紫菜100克
辅料
青椒粒10克 玉米粒20克 白芝麻2克 红椒粒10克
调味料
海盐3克 芥末油10克 脆浆粉200克 脆浆粉
烹饪步骤
1. 首先把基围虾轻微的过下开水把杂质去除后剪去虾脚和虾须备用，紫菜清洗干净后用热水轻微一烫，沥干水
2. 基围虾放点底味搅拌后放入脆浆包裹，然后放入油锅里炸至酥脆
3. 炸完虾后，升高油温至180度左右加入沥干水的紫菜，炸至酥脆后捞起来沥油
4. 把炸好的虾和紫菜放入器皿里吸油后加入海盐和芥末油翻拌均，撒入芝麻装盘，点缀青红椒粒和玉米粒，即可上菜
烹饪要点 炸紫菜时要注意控制好油温，小心热油溅飞。
脆浆粉低筋面粉500克 泡打粉60克 生粉70克 生油100克 鸡蛋白2个 制作,把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可
芥末白菜墩
主料
大白菜1500克
调味料
酸辣鲜露40克 黄芥末酱300克 糖25克 盐10克
烹饪步骤
1. 大白菜剥开，用开水焯熟，过冷水并控干水分；
2. 调料混合均匀，在容器底铺一层芥末，码放一片白菜，涂抹一层芥末，全部铺完，保鲜膜密封一夜，取出卷成墩型装盘即可。
芥味双鲜
主料
虾尾125克 鹌鹑皮蛋10个
辅料
洋葱丝50克
小料
白芝麻适量
调味料
蒸鲜豉油10克 辣鲜露15克 芥末膏3克 矿泉水60克 青红小米椒15克 蒜片3克
烹饪步骤
1. 酱料制作过程：取容器将蒸鱼豉油、辣鲜露、芥末膏、矿泉水。青红小米椒圈，蒜片一起搅拌均匀成芥末汁。
2. 洋葱丝码盘中垫底，在四周摆上剥好的鹌鹑皮蛋；
3. 再氽好水的虾尾摆在洋葱上方，最后淋入调制好的芥末汁，撒少许白芝麻点缀即可；
4. 虾尾氽水时间不要太长，否则会影响口感。
薄荷杂果青芥虾
主料
青虾仁200克
辅料
火龙果30克 薄荷叶3-4片 香椿苗少许 猕猴桃30克 西瓜30克
汁酱
好乐门专业烹调沙拉酱100克 日本辣根10克 熊猫炼乳20克 鲜柠檬汁少许
烹饪步骤
1. 虾仁去虾线，背开，出水改成虾球；
2. 水果改成小粒；
3. 将调料加入薄荷碎调成薄荷奶香酱；
4. 将酱汁拌匀主辅料装盘，点缀香椿苗即可。
红汤芥香鸭掌
此菜的特点在味型上，用芥末油拌制熟鸭掌，口味独特，鸭掌爽口，芥末味浓。
原料：
鸭掌150克、青小米椒圈10克、红小米椒圈10克、东古酱油5毫升、生抽5毫升、香醋5毫升、鸡精1克、白糖5克、红油20毫升、芥末油10毫升、姜片、葱节、料酒、盐、香椿苗各适量
制法：
1. 将鸭掌去骨治净，下入开水锅，加入姜片、葱节、盐、料酒煮熟，捞出冲洗干净，改刀成条，备用。
2. 把青小米椒圈和红小米椒圈纳盆，加入东古酱油、生抽、香醋、鸡精、白糖、红油、芥末油和适量纯净水调匀，放入熟鸭掌条浸泡4 小时至入味，装盘后撒上香椿苗即可。
芥末淮山果蔬沙拉
原 料 淮山药200 克罗马生菜、紫生菜、时令水果丁、苦苣、酥花生碎、杏仁片、芥末味绿色薯片、煳辣油、盐、白糖、沙拉酱、苹果醋各适量制 法1. 将罗马生菜、紫生菜、苦苣洗净撕成小块，沥水后和水果丁一起入冰箱冷藏1小时以上。2. 将淮山药蒸熟， 去皮后捣成泥， 加盐、白糖、苹果醋、沙拉酱、煳辣油调匀，再放入罗马生菜、紫生菜、苦苣拌匀装盘，撒入水果丁、酥花生碎、杏仁片、薯片即可。
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