芥味菜肴六款制作浓辣清爽怎么做(芥辣菜谱)
导语：芥味菜肴六款制作,浓辣清爽
芥末紫菜香脆虾
主料
基围虾200克 紫菜100克
辅料
青椒粒10克 玉米粒20克 白芝麻2克 红椒粒10克
调味料
海盐3克 芥末油10克 脆浆粉200克 脆浆粉
烹饪步骤
1 首先把基围虾轻微的过下开水把杂质去除后剪去虾脚和虾须备用，紫菜清洗干净后用热水轻微一烫，沥干水
2 基围虾放点底味搅拌后放入脆浆包裹，然后放入油锅里炸至酥脆
3 炸完虾后，升高油温至180度左右加入沥干水的紫菜，炸至酥脆后捞起来沥油
4 把炸好的虾和紫菜放入器皿里吸油后加入海盐和芥末油翻拌均，撒入芝麻装盘，点缀青红椒粒和玉米粒，即可上菜
烹饪要点 炸紫菜时要注意控制好油温，小心热油溅飞。
脆浆粉低筋面粉500克 泡打粉60克 生粉70克 生油100克 鸡蛋白2个 制作,把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可
芥末白菜墩
主料
大白菜1500克
调味料
酸辣鲜露40克 黄芥末酱300克 糖25克 盐10克
烹饪步骤
1 大白菜剥开，用开水焯熟，过冷水并控干水分；
2 调料混合均匀，在容器底铺一层芥末，码放一片白菜，涂抹一层芥末，全部铺完，保鲜膜密封一夜，取出卷成墩型装盘即可。
芥味双鲜
主料
虾尾125克 鹌鹑皮蛋10个
辅料
洋葱丝50克
小料
白芝麻适量
调味料
蒸鲜豉油10克 辣鲜露15克 芥末膏3克 矿泉水60克 青红小米椒15克 蒜片3克
烹饪步骤
1 酱料制作过程：取容器将蒸鱼豉油、辣鲜露、芥末膏、矿泉水。青红小米椒圈，蒜片一起搅拌均匀成芥末汁。
2 洋葱丝码盘中垫底，在四周摆上剥好的鹌鹑皮蛋；
3 再氽好水的虾尾摆在洋葱上方，最后淋入调制好的芥末汁，撒少许白芝麻点缀即可；
4 虾尾氽水时间不要太长，否则会影响口感。
薄荷杂果青芥虾
主料
青虾仁200克
辅料
火龙果30克 薄荷叶3-4片 香椿苗少许 猕猴桃30克 西瓜30克
汁酱
好乐门专业烹调沙拉酱100克 日本辣根10克 熊猫炼乳20克 鲜柠檬汁少许
烹饪步骤
1 虾仁去虾线，背开，出水改成虾球；
2 水果改成小粒；
3 将调料加入薄荷碎调成薄荷奶香酱；
4 将酱汁拌匀主辅料装盘，点缀香椿苗即可。
红汤芥香鸭掌
此菜的特点在味型上，用芥末油拌制熟鸭掌，口味独特，鸭掌爽口，芥末味浓。
原料：
鸭掌150克、青小米椒圈10克、红小米椒圈10克、东古酱油5毫升、生抽5毫升、香醋5毫升、鸡精1克、白糖5克、红油20毫升、芥末油10毫升、姜片、葱节、料酒、盐、香椿苗各适量
制法：
1 将鸭掌去骨治净，下入开水锅，加入姜片、葱节、盐、料酒煮熟，捞出冲洗干净，改刀成条，备用。
2 把青小米椒圈和红小米椒圈纳盆，加入东古酱油、生抽、香醋、鸡精、白糖、红油、芥末油和适量纯净水调匀，放入熟鸭掌条浸泡4 小时至入味，装盘后撒上香椿苗即可。
芥末淮山果蔬沙拉
原 料 淮山药200 克罗马生菜、紫生菜、时令水果丁、苦苣、酥花生碎、杏仁片、芥末味绿色薯片、煳辣油、盐、白糖、沙拉酱、苹果醋各适量制 法1. 将罗马生菜、紫生菜、苦苣洗净撕成小块，沥水后和水果丁一起入冰箱冷藏1小时以上。2. 将淮山药蒸熟， 去皮后捣成泥， 加盐、白糖、苹果醋、沙拉酱、煳辣油调匀，再放入罗马生菜、紫生菜、苦苣拌匀装盘，撒入水果丁、酥花生碎、杏仁片、薯片即可。
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