葱香腐竹的做法(葱花腐竹)

家常菜之葱香腐竹，爽脆入味，下饭神器，上桌抢着吃

说到腐竹，很多朋友都喜欢吃。犹其是经过炸制的腐竹，无论红烧，焖煮，火锅都好味道。腐竹还是百搭食材，可以和许多肉类，菇类同烧，例如腐竹焖鱼，腐竹炒瘦肉，腐竹炒木耳，金针菇等等。

虽然知道腐竹是黄豆做的，很多人还是，不知道制作过程。先把黄豆浸泡4个小时，然后放入机器磨浆，进料口上面有一条小水管，开动磨浆机，开一线水，出料口放上大桶，开始放入黄豆。

全部磨完后，下一步是过滤。把烧开的豆浆放入袋子里，不停挤压，直到没有豆浆流出，把豆腐渣放入锅里，加入清水烧开，倒入袋子里过滤。完成后，再把豆浆煮开，放入一个个特制的容器，十多分钟后，上面就会结一片膜，提取出来，挂在竹竿上面烘干，或者是晒干，就是我们常吃的腐竹。

葱香腐竹

所需食材：腐竹200克，小葱50克，姜1块，料酒5克，糖0.5克，盐2克，生抽8克，花生油800克（实耗70克），蚝油5克，高汤100克。

制作方法

（1）烧锅倒入花生油，烧至5-6成油温，放入腐竹炸至起泡。

（2）小葱切去根须，洗干净切段，长度7厘米。留点葱绿切葱花。姜洗干净切片。炸腐竹放入清水里浸泡，变软后捞出，沥干水分切段，长度和葱段一样。

（3）烧锅放入3克油，放入姜片，葱白炒香，加入高汤，加入糖，盐，料酒，生抽，放入腐竹，烧3分钟，时间到后，放入剩下的葱绿。

（4）加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。

喜欢吃辣的，可以放入辣椒。把自己喜欢吃的辣椒品种，例如二荆条，鸡爪椒，朝天椒等，洗干净切去蒂，然后切圈，在出锅前放入。鲜辣椒不要太早加入，太早加入的话，鲜辣椒就不脆，影响口感。

小贴士：怎么炸腐竹，先把锅烧干水分，倒入适量油，烧至5-6成热（插入筷子，周围布满小泡即是），放入一片腐竹，用筷子把腐竹压入锅底，炸至腐竹起泡，上面有些没有炸好的，翻面炸透。腐竹的量，可以准备多些，反正已经开油锅了。炸好的腐竹，分几份分别装入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱保存。下次吃腐竹的时候，取一份直接可以做菜，省去了炸制步骤，节省时间。

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