水晶肘的制作方法(水晶肘子的正宗做法窍门)

简介：

猪肘子营养丰富，不同地区的做法均不同，在此将详细介绍的是鲁菜系水晶猪肘子的制作方法，具有不错的美容效果哦，赶紧来看看如何做吧。

鲁菜起源于山东，汉族传统八大菜系之一，历史悠久，影响广泛。其孕育期可追溯于春秋，秦汉进一步发展，南北朝时期已趋于成熟，宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜脆嫩的成菜效果。

鲁菜水晶肘选材及制作：

主料：猪肘(1000克)

辅料：猪肉皮(500克)

调料：姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 盐(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大葱(50克) 虾油(5克)

鲁菜水晶肘选材及制作

制作工艺

1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；

2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；

3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；

4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；

5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；

6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；

7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；

8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。

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