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水晶肘的制作方法(水晶肘子的正宗做法窍门)

简介:

猪肘子营养丰富,不同地区的做法均不同,在此将详细介绍的是鲁菜系水晶猪肘子的制作方法,具有不错的美容效果哦,赶紧来看看如何做吧。

鲁菜起源于山东,汉族传统八大菜系之一,历史悠久,影响广泛。其孕育期可追溯于春秋,秦汉进一步发展,南北朝时期已趋于成熟,宋代自成一大菜系,明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,对火候的要求尤为苛刻严格,强调鲜脆嫩的成菜效果。

鲁菜水晶肘选材及制作:

主料:猪肘(1000克)

辅料:猪肉皮(500克)

调料:姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 盐(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大葱(50克) 虾油(5克)

鲁菜水晶肘选材及制作

制作工艺

1. 将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;

2. 葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;

3. 将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;

4. 将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;

5. 把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;

6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;

7. 取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;

8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。

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