十日春全文(春韭是什么意思)

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韭早春先绿，春食韭菜，味道鲜香。

“夜雨剪春韭。”初春的韭菜性灵，雨水一催发，齐刷刷长成小家碧玉。动人春色别是一番。

“正月葱，二月韭。”“立春”过后，韭菜宛如青春小旦，婉约登场。待到“春分”时节，满目青翠，直把春意渲染成片。

韭与葱同科，形式单纯而气味浓烈。某种程度上讲，它是蔬菜中的另类，是素菜中的荤菜。儒家视为“五辛”，道家目为“五荤”。巾帼须眉，花和尚鲁知深是也？

“韭”字极形象，《说文解字》释为：“一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。”平整的菜畦，英气逼人的韭菜，景观也够蔚然的。《本草纲目》作者李时珍这样描述韭：“丛生丰本，长叶青翠”“剪而复生，久而不乏”。“韭”读音“久”，同时也寓“久”之意。管理得好，一茬接一茬，只管割取。因而，韭菜也被称为“长生韭”或“懒人菜”。好在懒人自有懒福，韭菜与白菜，历来被称为两大佳蔬，享用起来均极其方便。“春初早韭，秋末晚菘”，端的好滋味！

然，菜有时令，适时为上。韭菜四季皆可食用，但“春食则香，夏食则臭”。春韭中，以阔叶淡绿者最嫩最腴美。这是韭菜吸足了水分与养分，和着早露而勃发。春韭肌体中，随风潜入夜的春雨是灵魂，是味素。因而，春韭常与春雨联系在一起，且不说杜甫“夜雨剪春韭”，其他诗咏，如“一畦春雨足，翠发剪还生”，“几夜故人来，寻畦剪春雨”。立春尝鲜，“雨水”则大快朵颐。

清炒韭菜，溜滑，糯香。大火煸几下，即可。民间有俗语，叫“韭菜面孔，一伴就熟”，出处就在这里。

韭菜炒蛋，草根经典。韭菜“翡翠”，鸡蛋“金黄”；韭菜素颜荤质，鸡蛋亦荤亦素。两相激发，鲜而腴，色香味绝配。设若选用青壳鲜鸭蛋，更绝。

韭菜炒虾仁，高端。但要炒得韭香虾嫩，恰到好处，不容易。

最爱韭菜炒蚬肉，农家菜，家常风味。蚬肉自然取自春蚬，春蚬自是正当春时。家乡附近白蚬湖盛产白蚬，体小色白，肉肥汁多。和煦春风中，春韭遇上春蚬，鲜美极了。

韭菜的另一食途，作馅，作佐料，大有可为且大受欢迎。韭菜与鲜肉剁成泥，包饺子，原为北方代表性美食，现通吃南北。韭菜切细，无论掺入面团作煎饼，还是调入面浆糊摊面饼，焕发出来的气息，那真叫“香喷喷，喷喷香”！不过，那韭菜不能选“一伴就熟”的阔叶韭，而要选越瘦越香的窄叶韭。

最让人念想的还是“春卷”。韭菜（亦可荠菜）加入少许鲜肉末作馅，油炸，金黄香脆，趁热吃，没话说。

野生的薤，当属韭菜同宗。小时候，常在乡野荒坡上挖掘到。用它代替韭或葱或蒜，味更大，香更足。薤又叫野葱、小根蒜，现经改良，人工种植，其球状茎被腌制成“藠白”，居然盖过“蒜头”，奔宾馆餐桌，直登大雅之堂。

“薤之美在白，韭之美在黄。”翻阅古书，忽见李时珍当年曾拿薤与韭作过比较，看来“风水轮流转”还是有因缘的。语中的“白”指“藠白”；“黄”为“韭黄”，系韭菜的非光合作用态，古人以为“未出土者”。韭黄较青韭更娇嫩，食之，别有一丝腼腆（绵甜）。韭菜变老后，夏日开白色小花作“韭菁”，腌制韭花酱，辛辣稠浓，重口味。

“韭早春先绿。”脾性寡淡者，还以春早尝春韭，清纯又时宜。（凌龙华）

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