酸汤鮰鱼的做法大全(酸汤鱼酸汤怎么做)

主料：草鱼等

辅料：竹笋、酸菜、番茄、泡椒、水淀粉等适量，鸡蛋清一个。盐、味精、料酒、油、葱、姜

1、 先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；

2、 泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备；

3、 锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

酸汤鱼的“酸汤”按照制作方法的差异大体上分为以下三种： 1、 酸米汤： 在淘米的时候，把淘米水留下来（一般浓一点为佳），然后将其调匀，用微火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛 中加入新的淘米水，以便下一次使用。（这种制作方法在夏天使用为宜） 2、 酸西红柿：就是把新鲜的西红柿清洗干净，放在一个土坛里，加上适量的盐等调料，用水把坛口封好。三个月后土坛里的西红柿就会变成酸汤，可以直接用来煮酸汤鱼或其它菜。这种方法的好处在于既可以把在丰收季节里吃不完的西红柿保存起来，又可以保存到一两年也不会变味。 3、 糟辣椒：糟辣椒的主要原料就是红辣椒，原始的方法就是用刀把辣椒砍很细很小的块状（现在便用机器来打），然后装进专用的土坛子里，再加上姜，盐，酒等调料，最后盖上坛盖，用水封起来。半年后就可以变成糟辣椒了，存放的时间可以达到三年以上，成为制作酸汤鱼最常用的酸汤。由于苗家人都喜欢吃辣椒，在苗寨里，每家都存放有糟辣椒，客人来的时候，都要用糟辣椒做酸汤鱼等一系列“酸菜”来盛情款待客人。

免责声明:本文内容由互联网优秀作者用户自发贡献，本站仅提供存储空间服务，不拥有所有权,不承担相关法律责任。若有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请与我们取得联系举报，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小故创作整理编辑！