酢和醋的关系(醋硪是什么)

导语：醋——醯——酢 发展浅谈

醋是我国古代主要调味品之一，在没有发明用谷物酿醋以前，是用果酸来作酸味调味剂的。

醋在神农尝百草时期已出现，传说，醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，向杜康学酿酒，由于贪玩，酒糟存放后变成醋。酒在我国起源于殷朝之前，由于当时酿酒技术很落后，酿酒条件不好，常常发生酸化，从而产生了食醋，并逐渐形成一种独立的行业。

尧帝，圣天子多鄙事，他与“炎帝神农”都教化民众以蓂荚、山桃、野杏、梅子等腌制酸菜酸汤而产生醋酸，解决口淡之嫌。这种酸汤可以说是醋的前身，或者叫原始的“醋”，初级阶段的“醋”。新中国成立后，山西东部、晋中一带农民依然用芥菜、毛白菜腌制酸菜。莱汤当醋调味调食。

在中国传统食醋业四大系列，即山西老陈醋，四川保宁醋、福建永春红曲醋、镇江香醋中，山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特口味和悠久历史，位居全国四大名醋之首。

中国食醋行业明显的地域分布，主要集中在山西、江苏、山东等地。

山西省位于黄河中游，黄土高原东部，因地处太行山西侧，故称“山西”。春秋时属晋国地简称“晋”，战国时赵、魏、韩三分晋地而自立，又别称“三晋”

山西人杰地灵，是中华民族的发祥地之一，具有五千年的悠久历史和丰厚的文化积淀，久历史渊源和独特地理环境，在人类社会发展中为山西留下了许多珍贵的遗产，被誉为“中华文明摇篮”。

在悠久的历史上，山西曾涌现一大批政治家、军事家、思想家、史学家、文学家、教育家地理学家、书法家、画家、戏剧家、医学家、佛学家、目录学家、刻书家。他们为国家的振兴经济的繁荣、历史的发展、文明的昌盛作出了重大贡献。

山西是我国食醋的主要产地，素有“醋都”之称。山西醋与我国的饮食文化有着深厚的渊源，山西醋的酿造工艺独树一帜，产品驰誉海内外。

山西老陈醋的产生、发展与演变是一个漫长的过程，从春秋战国时的“醯”，汉代作为“酢”，两晋南北朝的“苦酒”到唐代的“醋”，明清时期老陈醋，其酿造工艺与农业经济和手工业产业发展息息相关。几千年以来，山西醋受到上至天子，下至庶民的深切喜爱。山西醋随着晋商的足迹，遍及华夏全境，还走出国门，是深受国内外消费的佳品。早已成为人们生活中的“开门七件事:柴米油盐酱醋茶”。

夏商周时期:据《尚书.说命》中记载:“若作酒醴， 尔惟曲蘖;若作和羹，尔惟盐梅”之说。意思说，如果烹调好，“和奠” (菜名)就需要盐和梅浆。 梅浆(是用梅子捣碎后取汁而制日的)故先秦古籍常见“盐咸梅酸”的诗句。梅浆，即为最初的醋。

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