乌鱼子炒饭怎么做窍门(乌鱼仔怎么炒)

导语：炒鸡蛋太单调？大叔教你黄金乌鱼子炒饭，粒粒分明，滋味超级棒

逢年过节吃的乌鱼子华丽变身，迪化街南北货第三代，把祖传事业转型，除了乌鱼子炒饭，乌鱼子也能做起司，甚至中菜西吃，结合马铃薯泥。粒粒分明的米饭，染上乌鱼子的大海滋味，让人一口接一口，一整块的乌鱼子浓郁咸香，口感黏牙，炒过的乌鱼子丁比较软嫩，一碗炒饭却能吃到两种不同口感。

猪油爆香，把鸡蛋炒到起泡泡，香气更浓郁，洋葱、萝卜增添甘甜，一颗颗的乌鱼子释放自然咸味，不用太多调味就充满香气。泰国香米下锅，师傅的手不能停，反复把米敲开炒散，米粒就像在锅面跳舞。

乌鱼子也融入西餐元素，和薯泥一起吃。大刀一切，花瓣图样仿佛樱花，乌鱼子味道咸，挤入薯泥让口感更温和。还有乌鱼子恋百合，百合清脆配上莓果果汁，仿佛在吃沙拉，乌鱼子也能变身起司，一整片浓缩鱼子和坚果香气，吃来咸中带甜。

前一阵子有亲友送了一片乌鱼子，在家摆了一阵子，只因若用一般喜宴的料理方式，对我们来说，可真是提不起吃它的兴致。于是，参考了其大概的做法，弄出了这道黄金乌鱼子炒饭。很多料理往往是第一次做，口味却就能达到一定水准。

炒饭是每个人都吃过的平民美食，但要炒得好吃～可得有真功夫！高档食材乌鱼子，还搭配了超对味的苹果丁，简单做点小小的变化，直接让这道炒饭提升了好几个档次！并且只要在炒饭过程中，加入3次的水，即使不用隔夜饭来炒，炒饭也能粒粒分明又可口！赶紧将撇步记起来！一起来制作这道“乌鱼子炒饭”吧！

食材：乌鱼子1片、蛋3颗、葱末5枝、蒜末1勺、隔夜饭3碗、米酒1勺、壶底油1勺、胡椒粉适量、明太子辣油适量、盐1/4勺、糖1/4勺、油适量、水2勺

1、葱切末，分出葱白和葱绿，蒜头切末和葱白放一起。乌鱼子用2大匙米酒腌一分钟(分量外），撕开表面薄膜。蛋打散备用。

2、热锅，用中火将剥除薄膜的乌鱼子干锅加热，使乌鱼子表面稍微煎焦，并将腌过的酒味挥发掉，让乌鱼子煎香。将煎过的乌鱼子放凉后，分出两部分，一部分切末、一部分切丁。

3、大匙油将乌鱼子末炒香。炒香后的乌鱼子末与隔夜饭抓拌均匀备用。剩余的油烧热将蛋液炒散，再加入乌鱼子丁、葱白末、蒜末炒香。

4、锅中倒入白饭拌炒，再加入盐、糖、胡椒粉翻炒均匀，分2次沿锅边淋入水，避免饭粒炒得太干。拌入2匙明太子辣油（可省略）、1匙壶底油拌炒，加入葱绿，再沿锅边淋入1匙米酒拌炒均匀即可盛盘。完成的炒饭可搭配辣椒小鱼干更好吃。

大叔小提示

1、乌鱼子炒饭葱不可少，也可加入蒜苗炒更对味。乌鱼子开封后若一次吃不完，也无法在接下来的两天内使用完毕的话，请以保鲜膜包好装入密封袋或密封盒，再放入冷冻库保存，可保鲜两个月以上，但仍以尽快食用为宜，以免风味流失。

2、浸泡乌鱼子的酒，一般都会推荐酒精浓度高的高梁酒，但我家刚好没有就用纯米酒来代替，纯米酒不同于料理米酒，料理米酒酒精浓度更低又含盐，我想不是很适合拿来泡乌鱼子。

3、记住！直接泡酒，千万不要拿乌鱼子去水洗啊！会把乌鱼子的腥味都洗掉的。

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