蔬菜采摘后的保鲜方法(摘下来的蔬菜如何保鲜)

导语：蔬菜采摘后如何保鲜？蔬菜保鲜的五大秘诀，来了解一下吧

对于蔬菜种植户而言，蔬菜当然保存得越久越好。有效的对蔬菜进行保鲜，可以延迟蔬菜的上市时间，避免出现蔬菜大量集中上市，造成价格过低；但是对于消费者来说，当然是希望蔬菜越新鲜越好，所以蔬菜保鲜技术对农产品行业的发展尤为重要。

蔬菜如何进行保鲜，成了许多蔬菜种植户需要考虑的问题。有许多蔬菜种植户为了能够延长蔬菜的保鲜时间，修建冷库或者采用药物保鲜等方面。蔬菜的保鲜，其目的是为了减少蔬菜外观、色泽、重量、硬度和口感发生变化。因此，蔬菜的保鲜技术是非常关键的。如何才能更好地对蔬菜进行保鲜呢？

一：降低蔬菜的呼吸作用

蔬菜在贮藏的过程中，呼吸作用越旺盛，其代谢也就越快，也就越容易出现腐败的现象。而降低蔬菜的呼吸作用，是贮藏蔬菜的关键。像密闭的环境，减少空气的流通、向蔬菜仓库里放置干冰等都是为了减少空气中氧元素的含量，减少蔬菜与氧气的接触。在蔬菜的贮存过程中，温度越低，蔬菜的呼吸作用越弱，对养分的消耗也就越少。当然了，并不是说贮藏时的温度越低越好，必须保持在一定的温度范围内，防止蔬菜被冻坏。

二：减少蔬菜在贮藏过程中的蒸腾作用

减少蒸腾作用咱们说得直白一些就是避免蔬菜出现水分流失，出现干巴的现象。水分蒸腾不利于蔬菜的保鲜，造成蔬菜的组织萎缩，不仅影响蔬菜的外观，同样也会影响到蔬菜的品质。应根据蔬菜的不同品种，控制贮藏蔬菜的环境条件。像叶片类蔬菜，在贮藏的时候要保持贮藏室里的空气温度，减少空气的流动，使蔬菜叶片蒸腾作用降到最低；而适当的包装也是有效降低蔬菜蒸腾的办法之一，在包装内加入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等，都可以有助于蔬菜的保鲜。

三：抑制蔬菜采收以后的成熟与衰老

许多蔬菜在采收贮藏的过程中有后熟的现象。比如淀粉分解为糖分、叶绿素的分解，叶黄素的萌生、质地由硬变软等等。所以对于需要贮藏的蔬菜，可以提前进行采收，并在贮藏的过程中提供适合的条件，使其后熟力保持在一个缓慢的进程。常用的方法是降低贮藏室的温度，保持高湿度，适当进行通风等，可以防止营养物质的消耗，就能延长蔬菜的贮藏期。

四：重视蔬菜采摘以后的预冷

在蔬菜采摘以后进行预冷，可以有效减少贮藏蔬菜时产生的损耗。在国外蔬菜、水果的产地预冷是非常成熟的，也是非常重视的。在产地预冷的作用是在田间将蔬菜采摘以后，快速进行降温，以最快的速度降低蔬菜自身的代谢水平，减少养分的消耗，延长蔬菜的保鲜。低温也能有效抑制腐烂病菌的生长和活动，减少损耗，而这些，都是蔬菜贮藏的关键。蔬菜在产地进行预冷以后，通过冷链快速进入流通，到销售地点以后进入冷库进行保存，可以最大程度保持蔬菜的品质，减少流通时的损耗。

五：提高蔬菜的耐贮藏性和抗病性

提高蔬菜的耐贮藏性和抗病性是整个蔬菜的贮藏环节中最重要的一环。而说到蔬菜的耐贮藏性，就关系到蔬菜种子的选择、培育方式、采收时间等等。蔬菜的耐藏性通常是指经过一段时间贮藏后，食用价值和风味特点无显著降低，重量损耗小；抗病性是指抵抗腐烂病菌侵害的能力。两者是紧密联系、互为依存的，耐藏性强的蔬菜对腐烂病菌有较强的免疫力，反之较差。就拿西红柿来说，原来的西红柿质地较软，淀粉和糖分含量较高，所以其耐贮藏怀就要差得多。而现在的西红柿品种，其糖分含量相对原来的品种要略低一些，纤维更多一些，也就增加了其耐贮藏性和抗病性。从而，在贮藏和运输中，损耗也就要低得多。

蔬菜的保鲜与贮藏，与蔬菜种植户的利益是息息相关的。做好蔬菜的贮藏保鲜工作，可以延缓蔬菜的上市时间，避免大量蔬菜集中上市，造成滞销。同时，虽然蔬菜的保鲜增加了一定的成本，但是错峰销售其创造的价值，是远远高于时令蔬菜上市销售的价值的。

本文内容由小信整理编辑！