卤猪舌的做法及配料窍门(卤猪舌的做法正宗的做法)

一、卤水猪舌

食材

猪舌、生姜、葱白、花椒、干红椒、八角、桂皮、香叶、甘草、小茴、草果、丁香。

做法

1、买来的猪舌先用清水洗净。

2、锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。

3、煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。

4、用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。

5、清洗好猪舌，准备好所有香料。

6、锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。

7、大火烧开，转中小火慢炖1小时，关火后继续闷上半小时到一小时。

8、取出切片装盘，蘸酱料食用。

二、卤猪舌

食材

猪舌1条、鸡蛋2颗、猪肉1块、姜适量、香菜适量、潮汕老卤1包、盐适量、生抽适量。

做法

1、猪舌和猪肉洗净备用。

2、鸡蛋2颗洗净备用。

3、猪舌、猪肉和鸡蛋一起放水煮开去血末。

4、猪舌捞出刮去表面的白膜。

5、猪舌、猪肉洗去血末，鸡蛋剥壳。

6、潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。

7、往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和芫荽头（即香菜），旺火烧开。

8、烧出味后捞去泡沫和香菜，转文火，加入适量盐、生抽，熬至香料出味后即为卤汁。

9、加入猪肉、猪舌和鸡蛋，旺火烧开，烧开后加入老卤膏。

10、转小火烧制入味，烧2小时后熄火，隔夜冷却入味，第二天再烧开即可。

三、美味卤猪舌

食材

猪舌、香叶、桂皮、八角、生姜、料酒、蚝油、红烧酱油、盐、鸡精。

做法

1、用开水把猪舌烫8分钟左右。

2、把舌苔刮干净。

3、用油把配料爆香。

4、注入开水依次加入红烧酱油、料酒和耗油。

5、再加入盐味精，滚一下让味道融入。

6、把猪舌装入砂锅里再注入准备好的卤汁。

7、晾凉了以后切出来的猪舌。

四、卤猪舌

食材

猪舌、八角、桂皮、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐。

做法

1、新鲜猪舌撒上两勺盐反复搓洗，然后在流水下冲净，直至表面没有粘液。

2、将猪舌切成三部分，锅里烧开水，放入猪舌煮两三分钟至猪舌变白变硬。

3、取出猪舌，用刀刮干净表面一层白色的膜。

4、锅里放上所有的香料。

5、注入清水，加入生抽老抽料酒五香粉及盐，放入猪舌，大火烧开后转中火卤煮半小时至四十分钟。

6、然后关火，不取出猪舌，让其在卤水中浸泡半小时入味。

7、取出装盘，卤好的猪舌可凉拌可热炒，吃起来又香又方便哦。

五、卤猪舌

食材

猪舌、酱油、十三香、蒜、盐、鸡粉。

做法

1、猪舌洗一下然后用清水烧开，捞起刮去舌苔。

2、刮好之后，切片放入高压锅，加入酱油，十三香，蒜，盐，鸡粉，适量水。

3、高压锅压十分钟，不要取出继续闷上一小时入味。

六、五香卤猪舌

食材

猪舌、葱、姜、料酒、五香卤水汁、糖、老抽、生抽。

做法

1、猪舌洗净冷水下锅，焯水（可加两勺料酒几片生姜倒锅里，去腥）。

2、焯水好的猪舌用冷水冲洗一遍。

3、煮锅里放两碗清水+75克李锦记五香卤水+两勺生抽+一勺老抽+半勺糖+三勺料酒+一根青葱+若干片生姜----混合成卤水，烧开。

4、烧开后，把猪舌放进去，中小火煮35分钟。

5、记得中间要时不时地把飘在表面的浮末舀掉，最后只剩下一点汁水

6、倒进饭盒里，任何可以盖起来的容器都可以。

7、为了更入味，放冰箱过夜，第二天切成薄片，五香味，好吃，又不腥。

七、卤猪舌

食材

猪舌1个、生抽1勺、老抽0.5勺、蚝油1勺、香叶3片、八角4个、料酒适量、盐少量、冰糖6g、姜1小块、干辣椒2个。

做法

1、一个猪舌用热水清洗干净，去掉多余的白色的口筋等。

2、锅里放清水，加一点料酒和几片生姜，把猪舌放入大火煮沸。

3、煮沸以后再小火煮2到3分钟即可，捞出猪舌用流水冲洗干净。

4、用刀或者指甲把猪舌的白色舌苔刮去。

5、准备卤料，香叶八角清洗干净，生姜切片。

6、锅里注入清水，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，二个辣椒，香叶，冰糖，八角和姜片，滴几滴料酒，晃动锅子，让卤料混合。

7、把猪舌整个放入锅里，大火煮沸。再开小火煮30分钟以上就可以了！可以让猪舌再泡个一个小时再取出。

8、煮好的猪舌取出，切成薄片，调一点料汁，摆上盘子就可以了！

八、卤猪舌

食材

猪舌2条、姜10克、花椒3克、八角3克、黄瓜1根、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1匙、盐1匙、味精0.2匙。

做法

1、买的猪舌回来在清水中浸泡半小时洗净备用。

2、锅中烧开水放入口条焯水去除杂质油脂和血水大约三四分钟左右立即放入冷水中过凉沥干水分。

3、准备姜片、花椒和八角装入小调味盒中。

4、锅中从新倒入适量清水放入猪舌和调味盒再倒入料酒、蚝油、糖、一品鲜酱油大火卤起来。

5、卤20分钟左右放入盐改成中小火再继续卤10分钟。

6、猪舌卤至上色入味最后撒上味精提鲜即可出锅。

7、黄瓜用器具片成薄片备用。

8、卤好的猪舌好有食欲取出晾至不烫手，猪舌切成片状。

9、黄瓜片平铺在盘上打底做装饰再摆入猪舌搭配腊八蒜、蒜蓉辣椒酱、爽口蒜汁不同口味不同的味蕾享受。

九、卤猪舌

食材

猪舌头一根、姜一个、八角3个、花椒5颗、红油卤粉一代、冰糖3颗、五香粉半匙、盐少许、生抽一匙、老抽半匙。

做法

1、猪舌把泡出血水反复洗净。

2、把它切成几段，需要注意的是猪舌上面的薄膜，一定要用小刀仔细的刮掉清洗干净。

3、冷水下锅加姜片，料酒略为焯水去腥。

4、现在我们来加工一下卤料，红油卤粉，当然想做好美味的卤菜只有卤粉肯定不够味儿的。加八角，香叶，花椒，五香粉。

5、大火把它煮开，放入猪舌，放入生抽，老抽和盐，继续大火煮。

6、大火转中火卤个半小时就可以了。

7、捞起过放凉凉冷却切盘就可以了。

8、切的略薄一点，装盘就可以吃啦，可以根据个人的口味调一点辣椒面，味精，花椒面，蘸着吃也是很美味的。

十、尖椒炒卤猪舌

食材

卤猪舌、尖椒、油、蒜、生抽、花椒油、鸡精。

做法

1、把卤猪舌切成薄片备用。

2、尖椒洗净斜刀切小圈，蒜去皮切蒜片。

3、炒锅倒油烧热，下尖椒和蒜片煸出香味。

4、放入切好的卤猪舌翻炒一会。

5、放入一匙生抽和少许鸡精翻炒均匀。

6、淋入少许花椒油和少许芝麻油翻炒均匀即可关火装盘。

十一、小炒卤猪舌

食材

卤猪舌、青尖椒、姜、蒜、葱、油、红尖椒、盐、鸡精。

做法

1、卤好的猪舌切薄片，姜切片，蒜剁蓉，葱切段，青红椒切丝。

2、起锅热油，下姜片、蒜蓉爆香。

3、下青红椒丝翻炒。

4、炒至青红椒八分熟时调入少许盐炒匀，再下入卤猪舌片翻炒。

5、下入葱段，撒少许鸡精，炒匀即可，出锅装盘。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

免责声明:本文内容由互联网优秀作者用户自发贡献，本站仅提供存储空间服务，不拥有所有权,不承担相关法律责任。若有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请与我们取得联系举报，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小珊创作整理编辑！