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四川麻辣水煮牛肉的做法(四川美食水煮牛肉)
导语:风靡各地的四川麻辣名菜水煮牛肉,火哥为你展示正宗做法
水煮牛肉是起源于四川盐市自贡的麻辣口味名菜,抗战时期,日本人占领了我们的沿海地区,海盐的供应全部中断,在这种情况下,自贡的井盐在那个特定的历史时期得到了迅猛的发展,最多时达到了一万三千多口井,井盐,顾名思义肯定是从井里面来的,井一般有一千多米深,靠牛车把盐卤绞起来,这几万头牛生老病死,就成为了餐桌上的水煮牛肉,这次,让火哥为你展示水煮牛肉的正宗做法。
【用料】
主料: 牛肉500g 凤尾150g芹菜100g 蒜苗50g
调辅料: 干辣椒50g 豆瓣30g 料酒20g 淀粉20g 大蒜20g 姜20g 酱油10g 花椒1g 盐1g 鸡蛋清两个 菜籽油适量
制作方法:
1.将牛肉去筋,并且从中间分开均匀切片,大概三厘米厚度。
2.用蛋清上浆,料酒去腥,酱油上色,川盐来提味,不断拍打让其充分吸收,随后用淀粉包裹牛肉用菜油覆盖保水腌制二十分钟。
3.将朝天椒,花椒倒入锅中,加入少许菜油,将其炒香炒脆,随后用刀口剁细制成刀口辣椒。
4.将豆瓣剁细,芹菜寸断,青蒜苗切段,大蒜老姜剁粒,青笋尖切段。
5.在锅里加上少许菜油,导入芹菜和青蒜苗,油温控制在七成,加入川盐提味,炝至断生,盛出备用。
6.豆瓣下锅,炒至酥香,将姜蒜粒下锅,加入高汤和刀口辣椒少许,用料酒去腥,熬至出香出色。
7.牛肉下锅,煮至九成熟,盛出装碗,均匀撒上刀口辣椒,淋上滚油,这样便大功告成了。
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