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砂锅土豆焗羊排的做法(砂锅土豆焗羊排家常做法)

将羊排提前压熟,再用原汤压制土豆,走菜时合二为一,成菜颜色黄亮、口味浓香。

批量预制:

1.羊排10千克剁成小块,置于细流水下冲洗干净,下入沸水锅中氽水,捞出控干。

2.锅入底油烧至五成热,下羊排小火煸炒至表面金黄,捞出控油,放入高压锅中。

3.锅入菜籽油150克烧热,下姜片1000克、蒜子1000克、洋葱碎750克、芹菜碎350克、香菜段250克、甜椒碎100克煸炒出香,倒入高压锅内,冲鸡汤2500克、红卤水1000克,再加南乳汁650克、红曲米50克,上汽高压30分钟,关火晾凉,将羊排拣出,每400克为一份装进保鲜盒,入冰箱冷藏保存,锅内原汤滤渣待用。

4.土豆5000克洗净去皮,用挖球器挖成球,下入高压锅中,添压羊排的原汤没过(若原汤太少,可再添少许鸡汤),上汽高压5分钟后关火,每250克为一份,带原汤100克装保鲜盒入冰箱保存。

走菜流程:

锅入红油烧至四成热,下蒜末5克、小米辣段5克煸炒出香,取预制好的羊排及压好的土豆各一份下入锅中,加味精5克、鸡精3克、孜然粉2克调味,大火收浓汤汁,起锅盛入提前烧热的石锅中,撒香菜段即成。

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