排骨，是一道亲民的家常肉菜，并且价格方面也比较容易接受！偶尔馋了就炖上一锅，煎、炖、烤、炸方法多多，本期一碗哥，给大家分享两道烧排骨，送给无肉不欢的小伙伴们。

平时做饭前总不知道吃什么，总问老婆孩子吃啥！显得自己好像没有主见似的，不过每当饿的感觉来袭的时候，脑海里却浮现的都是肉！然后就非常自觉的去买肉和菜！想到排骨那傲然于肉和骨头之间，风姿而绰约绝世而独立，蕴含肉的丰润却没有肉的油腻，不卑不亢不妖不魅，包容大度娴静优雅，几粒花椒大料少许油盐酱醋，点缀色香味的绝代风华！满腹的馋虫和口水，促使我加快了走进厨房的步伐。

两道排骨我为大家逐一介绍，有兴趣的朋友不妨花几分钟时间把它看完。

【泡椒烧排骨】

材料：肋排，彩色泡椒10个切成两半，泡椒汁6勺，老抽1勺，料酒2勺，葱花，姜片。

做法：

洗净的排骨跟冷水一起下锅，大火煮开后，转中火稍煮2-3分钟焯水去腥味，随后关火捞出浮出的血沫杂质，捞出排骨控水。锅中热油倒入葱花姜片爆香，倒入焯好的排骨翻炒，当排骨炒成微微有变色滋滋冒油时，倒入鱼排骨持平的热水，随后加入切好的10个泡椒，6勺泡椒汁，2勺料酒，1勺老抽，加盖开锅后中火焖炖30分钟。

时间到后，至香气四溢，汤汁收浓即可出锅啦。预料之中的香浓中带着独特的淡淡泡椒味，十分完美。还省心省事，不用再操心盐与酱油要放多少，醋与白糖的比例多少，泡椒汁都稍咸，再加上老抽也是咸的，汤汁收浓了味道刚刚好。真是，一汁定味，一步到位的完美！接下来继续第二道烧排骨。

【干豆角烧排骨】

做法：1.超市买的封装的干豆角丝，用温水多泡几遍，泡到水没有多余颜色，捞出备用。

既然泡豆角，正好排骨也一起用清水泡拔去血水，换几次水泡到发白，泡好的排骨我就不用焯水了，余下的时间切葱段，姜片，干辣椒段，少许八角和花椒

2.一切准备就绪后，小火起锅热油，选放入花椒、八角和干辣椒炒出香味，再放入葱段和姜片翻炒，这简单的一部很重要，油的味道炒香，烧菜的香味菜更丰富。

3.随后倒入热水放排骨，转成大火，水量微微超过排骨即可，然后加入泡好的干豆角丝、加入调味料拌匀，生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，盐就自己掌握吧。最后盖上锅盖转成中火炖20分钟，时间到之后，若是汤汁还多余，就开盖转大火收汤汁。

最后出锅装盘，以前在我们东北当地菜园快罢园的时候，妈妈那一辈人都喜欢把豆角、土豆、茄子和黄瓜切成片，或切成丝晒透晾干，保存起来冬天食用，现今这样做的比较少了，家家户户住楼房也懒得弄了，另外网上和超市也能买到这种干货。

友情提示：泡干豆角丝时候一定要泡开泡透，这样才容易炖烂！做其他晒干的菜干也是一样，前提要泡好。

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