斑马纹蛋糕的做法窍门(斑马蛋糕怎么做)

女巫下油鍋

用料

蛋黃 x2牛奶 30g油 17g低筋麵粉 30g玉米粉 10g即溶可可粉(非即溶可可粉2g) 30g蛋白 x2白糖 30g

1、加入油及牛奶，攪拌至無油水分離的乳白色

2、加入麵粉過篩並攪拌均勻

3、將蛋白蛋黃分開，蛋白先置入冰箱冷藏備用，再將蛋黃加入麵盆，攪拌均勻

4、將麵糊分成兩份，一份加入可可粉攪拌均勻

5、打發蛋白，先打至泡沫狀後、加1/3的糖繼續打，打至半糊狀時、再加2/3的糖繼續打，打至糊狀時，加入剩餘的糖繼續打，打至蛋白呈尖角狀不會滴落即可

6、將蛋白霜各分一小陀至原味麵糊及巧克力麵糊中：先上下輕輕攪拌原味麵糊，再取蛋白霜盆中的1/2至原味麵糊繼續輕輕攪拌；再輕輕攪拌巧克力麵糊，最後把剩餘的蛋白霜倒進巧克力麵糊中繼續輕輕攪拌（這個順序是因為不用再洗攪拌匙比較方便）

7、準備兩支相同大小的湯匙，每次盛一樣的份量，倒入模具中央，巧克力、原味互相交替直到把麵糊裝完

8、稍微震一下裝好麵糊的模具，使小氣孔排出，然後用牙籤在麵糊表層作拉花造型（箭頭如示意圖）

9、蒸鍋大火預熱，上氣後轉小火，將蛋糕模具用鋁箔紙密封包起來，使水蒸氣不進入蛋糕體，放入蒸鍋蒸50分鐘取出（這邊我使用的是水蒸方式，好市多的Glasslock耐高溫玻璃保鮮盒，一般的玻璃盒不建議這樣使用會爆裂）

10、模具倒扣放涼之後，取出蛋糕，即可開始享用美麗的斑馬紋蛋糕

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