巧克力榛子蛋糕的做法(mycafe榛子巧克力蛋糕食谱)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚“巧克力榛子蛋糕”详细配方及操作步骤的相关问题？那么关于巧克力榛子蛋糕的做法的答案我来给大家详细解答下。

榛子面碎（用于制作榛子黄油薄脆片脆饼底）配方：

T55小麦面粉42克

榛子粉50克

金黄砂糖50克

黄油49克

精盐1克

制作过程：

将所有的材料放到搅拌机内，中速搅拌至呈小石子状，撒在烤盘上，急冻20分钟，再入风炉以150℃烤11分钟。

榛子黄油薄脆片脆饼底配方：

39％牛奶巧克力（融化的）320克

榛子酱（融化的）300克

榛子泥640克

榛子面碎160克

金黄黄油薄脆片480克

制作过程：

1在融化的巧克力中加入融化的榛子酱和榛子泥搅拌均匀。

2将榛子面碎和金黄黄油薄脆片加入到打蛋桶内，再倒入步骤1搅拌均匀。

3倒入模具抹平。

巧克力奶油配方：

半脱脂牛奶270克

动物脂奶油270克

蛋黄110克

混合吉利丁50克

39％牛奶巧克力260克

70％黑巧克力90克

制作过程：

1将牛奶和奶油一起加热煮沸，离火加入蛋黄搅拌均匀。

2继续加热至85℃，离火加入吉利丁搅拌均匀。

3将步骤2倒入到两种巧克力的混合物中，用均质机打匀，放在冰上冷却。

香草焦糖配方：

艾素糖134克

葡萄糖浆400克

砂糖266克

黄油196克

精盐2克

动物脂奶油596克

香草膏14克

混合吉利丁106克

制作过程：

1将动物脂奶油和香草膏一起加热煮沸备用。另一个锅中加入艾素糖和葡萄糖浆，中火加热。

2向糖浆锅中先加入一半的砂糖，全部溶化之后再加入剩余的糖，一直加热到160℃。

3待160℃之后，加入黄油和盐，再把步骤1中煮好的香草奶油过滤加进去，煮到107℃。加入混合吉利丁搅拌均匀，倒在盆中冷却备用。

39％牛奶巧克力慕斯配方：

半脱脂牛奶540克

混合吉利丁90克

39％牛奶巧克力820克

动物脂奶油1060克

制作过程：

1将牛奶加热至50℃，然后加入吉利丁搅拌均匀。

2将步骤1倒进半融化的牛奶巧克力中搅拌均匀待凉。

3打发动物脂奶油，与步骤2混合均匀即可。

巧克力饼底配方：

蛋黄1017克

砂糖 A 880克

T55面粉56克

20%~22％可可粉203克

蛋白1017克

砂糖 B 270克

黄油303克

制作过程：

1将面粉和可可粉混合过筛。

2蛋黄和砂糖 A 打发。

3蛋白与砂糖 B 打发。

4将打发好的蛋白、蛋黄混合搅拌均匀，分次加入融化的黄油，充分搅拌均匀。

5边加入粉类材料边搅拌。

6倒进模具中，用风炉以165℃烘烤45分钟左右出炉待凉。

7用两片很长的高度相同的亚克力板

(0.8厘米）放置在巧克力饼两边，用锯刀贴着亚克力板切开，这样切出来的饼底高度相同，切好的饼底备用。

巧克力甘纳许（喷面）配方

淡奶油285克

转化糖10克

葡萄糖13克

66%巧克力58克

制作过程：

将淡奶油、葡萄糖、转化糖一起煮至

60℃。然后分三次倒入到融化的巧克力中搅拌均匀，放在冰盆中冷却变稠，备用。

无色喷面配方：

葡萄糖400克

水800克

砂糖800克

NH 果胶10克

镜面果胶2200克

制作过程：

1将葡萄糖、水、砂糖一起加热，煮至砂糖完全溶化。

2离火加入 NH 果胶，搅拌至果胶完全融化。

3加入镜面果胶，混合搅拌均匀。

组合配方

去皮榛子碎适量

纯脂巧克力适量

可可粉少量

制作过程：

1将榛子黄油薄脆片脆饼底倒在模具中抹平，急冻至硬（烤盘上要铺上塑料纸）。

2将巧克力奶油倒进去铺平，急冻至硬。

3盖上一层巧克力饼底，压平。

4倒上1/2量的香草焦糖抹平，撒上去皮的榛子碎，然后将剩余的香草焦糖倒上去抹平，让香草焦糖充分地包裹着榛子碎。

5再盖上一层巧克力饼底，压平，急冻至硬。

6倒入牛奶巧克力慕斯，抹平，急冻7分钟，使牛奶巧克力呈软软的状态，然后用抹刀在上面抹出不规则纹路，急冻至硬。

7取出，在表面先喷上一层无色喷面，然后在表面斜喷上巧克力甘纳许喷面。

8最后进行切块和顶部装饰。（顶部装饰：将纯脂巧克力在不调温融化的状态下抹平，凝固之后卷起，再在一边撒上可可粉即可。)

温馨提示：通过以上关于“巧克力榛子蛋糕”详细配方及操作步骤内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。