炸成虎皮纹理的扣肉喷香诱人，金黄流油，加上软糯可口的荔浦芋头，二者搭配在一起，看似简单，但是这道菜作为整个广西饮食界的招牌之一，可不止这点能耐。扣肉做成虎皮纹理便有大大的讲究，上好的五花肉煮到软而不烂的时候再高温油炸，刺激出肉香，减少了肉质油腻，让口感变得更加紧实。出油锅就立刻放入冷水中浸泡两小时以上，肉仿佛经历一次钢铁般的淬炼，表面浮现出特色鲜明的虎皮纹理，口感也更加柔软让人喜爱。

材料准备

工艺：蒸

口味：咸甜味

主料：猪肋条肉（五花肉）500克 桂林荔浦芋头 500克

辅料：花生油 100克 30克

调料：花椒 2克 八角 2克 腐乳（红） 20克 老抽 30克

白砂糖 3克 黄酒或三花酒（桂林特产）20克

04：取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片。

05：用南乳、糖、三花酒做成调味汁。

制作过程三

01：南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。

02：将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟

03：然后把一片芋头、一片肉 ，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的碗里

04：上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出碗，再扣在盘中。

小贴士

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

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