大厨为什么做的菜这么香(厨师做的菜气味香得)

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导读：为什么大厨做菜香教你25个烹饪小技巧，提升厨艺，味道媲美饭店

我们地生活是由一日三餐组成，每餐吃到色香味俱全的食物不仅会让人胃口大开，还会让人心情愉悦，所以大家对于菜品味道的追求就越来越高。为了提升自身厨艺，大家会通过各种渠道来向资深的大厨学习，可是等自己上手做的时候，却发现事与人违，做出来没有想象中的那么好吃。这个时候大家都会有疑问：明明是和大厨一样的步骤，为什么口感却不好呢为什么大厨能把菜做香呢

其实这些问题的答案是很明显的，尽管大家所用食材所用调料都是一样的，但是在烹饪的过程中有很多小细节是不一样的，正是因为这些小细节让菜的味道变好的。这些细节上的东西放大化来说，也可以称之为“技巧”，掌握了这些技巧，做出来的味道一定不会差。今天就来给大家分享一些烹饪小技巧，让你提升厨艺，做出的味道媲美饭店！

一：做炒菜时小技巧

（1）炒菜之前学会炝锅，炝锅的时候，葱姜蒜干辣椒是大部分菜肴的必备品；在炝锅的时候火候不要太大，慢慢炒才能炒出香味。

（2）炒鸡蛋的时候，把鸡蛋打在碗中完全搅散，再加几滴醋，这样可以去蛋腥味，还能让炒出来的鸡蛋变嫩。

（3）在给蔬菜焯水的时候，记得在里面加一点油和盐，可以让蔬菜保持脆嫩的口感，让蔬菜颜色变翠绿。

（4）在烹饪西兰花、土豆等这种比较脆的蔬菜时，要先给蔬菜焯水再放在冷水中过一道，口感会更好。

（5）使用芥末时，在芥末中加一点水，放在蒸锅中蒸一会儿，可以减少辛辣味。

（6）只要是做带酸味的菜品，一定要在出锅之前沿着锅边把醋慢慢淋入，利于高温激发出醋的香味，比直接倒在菜上的效果好。

（7）炒菜的时候最好润一下锅，尤其是炒肉丝类的食材时，这样才不会粘锅。

（8）煮饺子时，在里面加一点盐，可以防止饺子粘粘在一起。

（9）炒花生时，要凉油下锅不断的炒制，等到响声消失后，在里面淋几滴白酒炒匀，味道更好。

（10）豆腐有豆腥味，烹饪之前最好先焯水。

（11）炒茄子或者藕的时候，在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。

（12）煮米饭之前，要把米提前浸泡一个小时，吸收充足水分；煮的时候，米和水的比例是1:1.2，然后在里面滴几滴醋，米饭会更软糯好吃

二：肉类烹饪小技巧

（13）切肉时，牛羊肉纤维比较粗，要逆着纹理切，就是说刀和肉上的纹理是呈90度垂直的样子切；切猪肉顺着纹理切；鸡肉比较嫩，微微斜着切就可以。

（14）做丸子的时候，做汆丸子加葱姜末，做炸丸子要加葱姜水。

（15）炒肉时，火力一定要大，油要足，这样才能保证肉受热均匀，炒出来口感也会更嫩滑。

（16）炖肉的时候，在里面加一点陈皮或者山楂，可以很好的去腥增香。

（17）炒肉之前一定要给肉上浆，第一次上浆时加一点盐、胡椒粉、生抽和料酒；第二次加入鸡蛋抓拌均匀；第三次要加入一点淀粉和油即可。

（18）炒虾肉的时候，先用盐和碱面揉搓一下，然后浸泡一会儿，再用水洗干净，这样炒出来的虾晶莹剔透，特别有食欲。

（19）肉类食材遇酸会变鲜嫩，在出锅之前淋一点醋，可以让口感变的更鲜嫩。

（20）做油炸类食材时，在油锅中加一点盐，可以防止热油外溅。

（21）清炖羊肉时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤变臭；在炖的时候全程开大火，加一点羊肉，汤水会更奶白。

（22）在烹饪牛羊肉之前要用清水浸泡2个小时左右，泡出里面的血水；冻牛羊肉一定要焯水。

（23）熬骨头汤的时候，在里面加一点白醋，可以分解钙物质，从而让肉变的更软烂。

（24）给肉解冻的时候，在里面加一点盐和白醋，可以减少解冻时间。

（25）肉类的肝脏比较腥，在腌制的时候加一点洋葱，可以很有效地去除腥味。

为什么大厨做菜香教你25个烹饪小技巧，提升厨艺，味道媲美饭店！这些烹饪小技巧虽然多，但是都是日常生活中经常能接触到的，大家一定要学会并掌握；如果一次不能记太多，不妨收藏起来，遇到不确定问题的时候拿出来看一下，总能找到你想要的答案！

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