法式红酒烩牛肉做法(红酒烩牛肉是法国哪个地方的美食)

一道法式经典菜肴——红酒烩牛肉 beef bourguignon。说起红酒烩牛肉，它可堪称是经典的法国菜式之一，使用红酒、洋葱、香草等去炖煮牛肉，也经常加入蘑菇、胡萝卜、西芹等配料。起源自法国勃艮第地区。

勃艮第是法国中部的行政大区，在它的南部夏洛莱地区，那里牧草肥美。法式红酒烩牛肉所使用的，就是著名的夏洛莱牛肉——肉质鲜美柔软，且脂肪含量低，炖煮后略带奶油香气。据说夏洛莱牛只用天然的草料和谷物喂养，才能保证其品质。

同样重要的还有炖煮时使用的红酒，传统上所使用的是勃艮第红葡萄酒——在长时间的炖煮过程中，酒精和果酸不仅能够使牛肉变得绵软，成品保留的酒香和果香更使这道菜独具风味，牛肉的颜色也更为诱人。

红酒烩牛肉使用的配菜也丝毫不马虎，法国人使用传统的咸味肥猪肉lardon来给整道菜增加咸香风味，而珍珠洋葱pearl onion煸炒后散发的甜香亦是必不可少。炖煮时还会加入捆成一小束的混合香草bouquet garni，待其香味被菜肴吸收后，食用前捞出。

在炖煮之前，处理牛肉的第一步是煎brown——将过多的脂肪逼出，并且锁住内部的肉汁。这样再经过第二阶段长时间的小火烩煮，与蔬菜、香料、汤水融合，味觉层次才会更加丰富浓郁。

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