导语：东北地方特色菜血肠这样做，味道就是好！

血肠

原料：猪血和鸭血的二混血5升，猪小肠，鲜汤，酱油，盐，葱丝，姜丝，味精，胡椒面，香油，香菜段，腐乳，韭菜花，辣椒油，醋，蒜末适量。

做法：1：将猪小肠用适量盐和醋抓一下，去掉粘液，再用细绳扎紧一头，从另一头吹起来，检查是否漏气，不漏气把气排净。2：将鲜汤，盐，味精和二混血搅匀后，灌入小肠内，9成满扎紧肠口，再从中间扎一道，间隔20厘米左右。3：起锅烧水，烧至温水时下入灌好的肠煮10分钟，一定注意水不要开，待血肠飘起来后，翻个面再煮3分钟，然后在血肠的两头用竹签扎眼放气，捞出放入凉水里。

4：将熟血肠切成5厘米厚的片放入碗里，再口入漏勺里，下入热汤锅里烫透倒入另一个碗里，加入姜丝，葱丝，酱油，胡椒粉，味精，香菜段，香油，再浇上肉汤即成。食用时配以腐乳，韭菜花，辣椒油，蒜末佐食。

特点：血肠软嫩，肉汤鲜美，颇具东北地方特色。

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