好东西不容错过，四款牛肉家常做法，餐厅里的好菜精选

袈裟牛肉

材料：瘦肉牛肉馅儿，鸡蛋、淀粉、酱油、花椒面、葱末、姜末、花生油、味精、盐、面粉、香油。

1. 将瘦嫩牛肉馅加入姜末、葱末、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅儿。把1个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊。

2. 其余鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉抽打均匀；炒锅置火上，抹一层油擦净，将鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋皮2张。

3. 将鸡蛋皮平铺，上抹匀鸡蛋糊，将瘦嫩牛肉馅平摊在一张上抹平，再把另一张盖上按实，切成小块，即为袈裟牛肉。

4. 将切好的袈裟牛肉放入热油锅中炸至呈金黄色、外皮微焦，即可捞出装盘。食时佐以椒盐。

煨牛肉

材料：牛窝骨筋、酱油、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片、白糖、花生油。

1. 将牛窝骨筋洗净，切成块，放入半开的花生油内炸至呈金黄色，然后放入锅内加入清水用大火煮开，将牛筋上的渣滓煮掉后捞出。

2. 将锅内放入清水，上火烧开，放入牛窝骨筋块、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开，移小火煨焖至烂（大约要5小时，中间要翻动数次），汤汁浓稠即可。

3. 牛窝骨筋有老有嫩，因此成熟时间不一。为了不把已烂的牛筋煨化，可将先烂的拣出来，待全部煨烂时，再倒入锅内略煨即成。

铁板牛柳

材料：京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。

1. 牛子柳切条，加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟，泡嫩油备用。

2. 京葱剥去皮，尾部不要，斜刀切成厚片。

3. 烧红油锅，爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条，加酒，加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀，盛放在预热的铁板上面，趁热上桌。

扒牛肉条

材料：熟白煮牛肉、香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、鸡汤。

1. 将熟白煮牛肉切成条，整齐的码放在盘中。

2. 炒锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出味，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用小火煨焖至透。再移大火，调入糖色、味精，边晃动淋入淀粉勾成浓芡浇在牛肉上。

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