山东下酒菜菜谱大全(山东下酒小菜)

导语：5道山东经典下酒菜，滋味纯正，满口生香，全是老一辈的心头爱

鲁菜作为黄河流域饮食文化的代表，菜系以咸鲜味为主，注重食材本味。

山东人极其重视饮食文化，主张“美味与养生合一”，连下酒菜也不例外。

热情好客的他们常喜欢和朋友聚在一起喝点小酒，配上好菜，只要下酒菜没吃完，就会一直畅饮不停。今天我为大家分享5道久负盛名的山东下酒菜，看看你吃过哪几道吧！

山东小酥肉

提到酥肉，可能大家第一时间会想到四川火锅里的小酥肉。其实山东的酥肉也别有风味，是一道具有代表性的鲁菜美食。

肥瘦相间的五花肉，肉质酥软，是当地人喝酒时必备的荤菜之一。

与四川干吃小酥肉不同，山东人喜欢把酥肉做成一道汤菜，酥脆的外皮吸饱了酸辣的汤汁，口感更加丰富。

▶推荐食谱 : 山东小酥肉

▶食材： 五花肉、西红柿、香菇、木耳

▶原料： 葱末、香菜、生姜、胡椒粉

1.将木耳、香菇泡发切成丝，葱姜切丝，放入盘中备用。西红柿洗净，切上十字花刀，浸泡在沸水中，剥皮切丁。

2.准备一块去皮五花肉，切成2毫米薄厚均匀的肉片，洗去血水，擦干水分。

3.肉中加入盐、胡椒粉、十三香、鸡蛋、土豆淀粉、食用油，抓至粘稠

4.油温烧至六成热，放入五花肉，炸2分钟，定型后捞出。

5.碗中加入热水、胡椒粉、料酒、酱油、葱姜、香菇。

6.起锅烧油，放入西红柿、酥肉汁、辣椒粉、香醋、鸡精，水烧开后放酥肉，大火煮15分钟，捞出撒上葱花即可。

爆炒腰花

爆炒腰花是山东十大经典名菜之一，但全国的餐桌上都能看见它。

腰花的营养价值极高，这也是它为什么深受老一辈人喜爱的原因。

鲜嫩的腰花经过爆炒后的味道更加醇厚，什么调料都掩盖不住它本身的鲜味。

▶推荐食谱 : 爆炒腰花

▶食材： 新鲜猪腰

▶原料：高度白酒、胡椒粉、洋葱、豆豉、香辣酱

1.将猪腰从中间切开，去除中间部分，改刀切成十字花刀。放到水中浸泡，洗去血水。放入面粉抓匀，反复清洗，挤干水分。

2.加入盐、胡椒粉、白酒、生粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3.将青红辣椒切成马蹄状，切适量洋葱。碗中加入盐、胡椒粉、酱油、蒸鱼豉油、耗油、生粉、清水，搅拌划开。

4.起锅烧油，下入腰花，变白后捞出。

5.锅中加入葱姜蒜、香辣酱，配料。

6.腰花重新下锅，加入高度白酒和料汁，大火快速翻炒。

清炒鲍芹

鲍芹入口微甜，颜色青翠，是芹菜中的“战斗机”。

不要小瞧它只是一道素菜，喝酒时不知道吃什么？那就炒个鲍芹，非常下酒。

对于有些不爱吃素菜的朋友，尝一口鲍芹，保证会爱上它！

▶推荐食谱 : 清炒鲍芹

▶食材：章丘芹菜、洋葱

▶原料：蚝油、食盐、味精、蒜

1.将芹菜清洗干净，挑去不好的菜叶。

2.将洗净的芹菜切成段，焯水。

3.起锅烧油，放入洋葱爆香，下入芹菜。

4.加入蚝油、盐、味精

5.加入少许清水，大火翻炒。

6.出锅前撒上蒜末即可。

九转大肠

这道菜起源于光绪初年，历史悠久，是济南市的传统名菜。

九转大肠出自于山东酒楼，深受酒客欢迎。为什么要叫“九转大肠”呢？因为这道菜做工精细，做法如“九炼金丹”一般复杂。

有些朋友可能会觉得太麻烦，不想尝试了。别着急，看看下面的简易做法，保证原汁原味。

▶推荐食谱 : 九转大肠

▶食材： 新鲜猪大肠

▶原料： 食用油、醋、味精、香料

1.肥肠中加入生粉、白醋、小苏打，清水，反复揉搓清洗，然后翻面清洗肠油。

2.从大肠头的一端向里塞，使两个肠头完全重叠，反复套肠，用牙签固定大肠。

3.大肠放入锅中，烧水，加入料酒，撇去表面浮沫。

4.加入葱姜、八角、香叶、辣椒、食盐，一齐倒入高压锅中，炖煮20分钟。

5.将大肠切成段，锅中淋入凉油，加入冰糖炒糖色，加入生抽、酱油、老抽、料酒、白糖、醋、味精。

6.下入套肠，大火炒制5分钟，最后淋入适量水淀粉和明油勾芡即可。

瓜烙蘸蒜泥

相信大家都吃过烙饼，但是你吃过蘸满蒜泥的烙饼吗？

山东的孩子们把它当作早餐，喝酒的男人们把它当作相互争夺的美食。

瓜烙蘸蒜泥是童年的回忆，也是父辈们延续至今的心头好。

▶推荐食谱 : 瓜烙蘸蒜泥

▶食材： 黄瓜

▶原料：鸡精、盐、玉米淀粉

1.黄瓜切成细丝

2.加入盐、胡椒粉、鸡精、味精，放入冰箱腌制15分钟。

3.腌制完成后加入玉米淀粉，搅拌均匀。

3.锅中烧油至油温3成热，倒入饼糊。

4.小火炸至两面金黄，出锅。

5.大蒜舂成泥，加入辣椒、香油、盐、味精即可。

鲁菜的制作技法非常丰富，味道也的确鲜美。今天分享的这5道经典下酒菜，是山东人招待客人的必备菜，你学会了吗？

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