南方小食冬瓜糖属于自己小时候的味道吗(冬瓜糖简单的做法一窍门)
做一个高品质吃货,一起开启美食之旅!粥家香每日为你一荐~
今天为大家带来的是冬瓜糖!
用料
冬瓜不限
石灰水(食用级石灰)2%浓度
白糖=50%~75%冬瓜肉
自制冬瓜糖的做法
1.准备:把冬瓜切成条状小块
2.泡一晚石灰水:石灰融入清水,石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟,取上层清液泡冬瓜块,冷藏6-8小时。
3.洗净过沸水:冬瓜块洗净,倒清水泡半天至一天(时间久需冷藏),期间换2次清水,确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟
4.冬瓜称重,取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克,甜度和干吃蜂蜜浆差不多
5.糖渍:一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。
6.煮冬瓜糖水:糖渍后的冬瓜硬而透明,冬瓜块糖水全部进锅开煮(不用另外加水加糖哦,此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水)
7.沸后转中火,期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色
8.糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉,产生糖泡,注意看基本无糖水液就立刻关火。
9.倒进盘子摊开放几分钟,糖浆一起倒入。
10.搅拌析糖:瓜肉温度下降开始自己析出糖粉,触摸表面有沙粒的感觉,然后开始轻轻用大勺子搅拌,越搅拌析出白色糖粉越多,瓜肉由软变硬,冬瓜糖就可以美美开吃啦
小贴士
1. 我是用迷你冬瓜,可以用大冬瓜,肉质肥厚的老冬瓜为佳。糖量按口味,最好不要低于50%瓜肉,需较甜或储存较久可加大糖量,糖有防腐功能。
2. 注意用食用级生石灰哦,不是石膏不是其他。浓度2%,即1千克水混入20克的石灰。 上层清水富含果胶酸钙,作用是防止瓜肉煮软,成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以,浓度很低,洗净泡过清水基本很少石灰残留。知道不用石灰法子的可以分享一下哦~
3. 煮的过程留意,糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄,瓜糖就没那么雪白了。
4. 析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖,最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖。
5. 最后储存方法,糖粉包裹完瓜糖,这时候瓜糖也完全凉了,立刻密封储存,如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉处,千万不要高温暴晒。
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