请问炖煮燕窝的方法(炖燕窝的流程)

导语：解锁正确炖煮燕窝的4个方法

作家沈宏非曾在书里写到“一勺燕窝入口之际，万千宠爱及百般呵护，全都写在脸上。

这恰恰说明燕窝这种食物能治愈你的心，让你吃了又吃，带着似曾相识的宠爱，拥有热恋后不再有过的呵护感。

你认为家庭炖煮一盏燕窝需要花费多长时间？

是8个小时，你没有听错。

花上几个小时用心去烹饪一盏燕窝的人，是怀着对食物的敬畏和对生活的热爱，这已经不仅仅需要耐心，而是信念，

从泡发—撕燕条—挑毛—过滤清洗—最后炖煮好。这一过程需要经历长达8个小时，如果说一盏重约8克的毛燕盏，至少需要全神贯注倾注1.5个小时来挑毛。

按照每人摄入3克干燕窝才能满足1天营养所需，一周喝2到3次，起码要坚持吃3个月才有效果，你这3个月要花费约48个小时来挑毛。

第一步：燕窝的泡发

料理燕窝第一步，泡发。简单说，就是把燕窝泡在干净的水中让它吸水。然而实际操作起来，又挺多学问的。

取出适量燕窝，用纯净水和冷开水泡发，完全泡发约需4个小时以上，如果燕角部分比较大，遇到燕角和偏硬的部分可以挑出来继续浸泡，稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕开，可加速其泡发，

这泡发过程中可换新水，并以清水冲洗，此举可去除黑点杂质与绒毛，要以完全柔软，用手能搓开，手摸无硬度为泡发标准。4个小时后，燕窝泡发完毕。把燕窝捞起，将水倒掉。

第二步：撕燕条和挑毛

泡发完成后，用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状，这样可以减少炖煮时间以及口感比较均匀，再用清水冲洗2—3次，现在就可以挑毛了，准备好专用细孔双层滤网，滤干水分，

仔细检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质和燕毛，还包含小绒毛和小黑点等细小杂质，用小镊子一点点挑出，这个时间会比较长，建议一定要调整到舒服的坐姿。

为了燕窝细腻的口感，冲洗次数需要达到15次才能基本合格了。

第三步：将燕窝放于炖盅中

把完工的燕窝放入（或较深的瓷碗），水量只需没过燕窝一点，大概1厘米左右，不要加太多的水，把炖盅支架放入锅内，然后把炖盅放在支架上，向锅内添水至炖盅沿口下2—3厘米，

一定要把炖盅完全浸入水中，但是要注意水位又不能太高，不能让沸水进入炖盅。

燕窝遇到高温，其中的水溶性蛋白质会被破坏，营养价值会流失，所以要求隔水炖才能保证燕窝受热不超过100摄氏度，可保留香味同时留助珍贵的水溶性蛋白质。一定要切记不能用高压锅炖。

先大火将水煮至沸腾状态，然后调为文火炖煮30分钟左右，根据不同季节和批次不同的燕窝产品灵活调整炖煮时间。

如果燕窝出现了少量的泡沫，并且有沸腾粘稠感就差不多了，将冰糖用水融化成为冰糖水，倒入燕窝中，搅拌均匀就可以了。

第四步：吃不完怎么办?

燕窝最好现炖现吃，若是有吃不完的，放凉后以保鲜膜密封盖好盛器，放入冰箱。现炖燕窝存放时间为7到10天。

第五步：怎么吃才有效果？

燕窝宜在早晚空腹食用。随心搭配牛奶蜂蜜食用，味道更美。加红枣、莲子、百合做下午甜点。

随着生活里出现越来越多让人疲于应对的压力时，我们时间仿佛无限的被浓缩，几乎没有时间去对待这一烹饪燕窝细微而缓慢的过程。

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