> 财经
五香卤鸭腿的做法(卤味鸭腿的做法)
导语:五香卤鸭腿做法,终于找到这个味了!
简介
香喷喷的五香卤鸭腿,色泽红亮,外皮鲜嫩,肉质软烂,既适合做夏季的下酒小菜,也适合佐以米饭同食。制作方法简单易操作,零失败率,吃货们的福音~~打算学下厨的亲们快动起手来吧!
用料
鸭腿7-8只料酒15ml小茴香50粒花椒30粒大料1颗干辣椒4-5段草果2个香叶4片桂皮1片盐适量五香卤鸭腿的做法
鸭腿改花刀,倒入料酒揉搓片刻,腌20分钟左右。
腌鸭腿的同时熬卤汁:将小茴香、花椒、大料、干辣椒、草果、香叶、桂皮、盐放在一起加水大火煮开。
往锅内倒少许油,加热后放入腌好的鸭腿,煎至两面呈微黄后关火。
将煎好的鸭腿连同煎出的鸭油一起倒入煮开的卤汁中。
撇去汤汁表面的浮沫污物,开大火煮开,煮开后转中火继续卤40分钟。
40分钟后,关火盖盖焖20分钟左右,五香卤鸭腿就卤好了。
小贴士
1. 鸭子的腥味很大,所以需要用比平时腌肉的料酒量稍多的量腌鸭腿去腥味儿,腌制的时间也需要稍微延长些,腌制的时候抓一抓鸭腿,为了更好的去除鸭子本身的腥味。
2. 煎鸭子的时候不用很多油,因为鸭子本身也会出油。
3. 如果想要鸭子上色更好,更入味,可以选择多焖一会儿。
4. 爱吃甜口的还可以在煎鸭子之前炒一下糖色。
5. 卤汁可以晾凉后放在冰箱内,下次用的时候拿出来加热煮沸后再卤牛肉,鸡翅啥的(绝对没问题,偶已经试过了)
本文内容由小楠整理编辑!