宵夜烧烤(做烧烤宵夜餐是不是暴利)
导语：烧烤别出去吃了，分享5种家常宵夜做法，在家吃，干净卫生还舒心
最近很多人都在问：“现在出门吃烧烤带什么？”，其中的含义不言而喻。作为美食方面的小编我没有办法给你如何保护自己方面的建议，但能让你不出家门也能轻松吃上夜宵，帮大家解馋从根本上解决问题。
夏天分享5道在家就能做的家常宵夜，让你和朋友聚会时吃得干净卫生，更加舒心、放心和安心，这5道家常夜宵夏天用来下酒更是不错的选择，毕竟是大排档里的正宗味道，做法也简单不费事。
香辣蛏子1.准备食材：
新鲜的蛏子500克洗干净以后，泡在清水中加入盐和食用油，浸泡20分钟；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；小葱切成段；小米椒切成圈。
2.开始烹饪：
锅内烧水加入一勺食盐、少许料酒，水开倒入蛏子煮1分钟，蛏子的外壳全部张开以后捞出冲凉，去除蛏子的沙线用清水冲洗干净。
锅内烧油，油热倒入葱姜蒜和小米椒一起翻炒出香味，加入辣椒酱5克、豆豉酱5克炒出红油，然后把蛏子倒进去，快速颠锅翻炒均匀。锅边淋入少许清水加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、料酒翻炒化开调料让蛏子入味，再淋入一点辣椒红油，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。
烤羊肉串1.准备食材：
羊肉最好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，这些部位的肉又嫩又香，非常适合烧烤。
羊肉洗干净切成大块，太小的话容易烤干，吃起来发硬发柴；准备一把竹签，放入开水中消毒。
盆中加入生姜切成的丝；大葱切成的葱花，加入少许食盐，使劲地揉出里面的葱姜汁备用。
2.开始腌肉：
羊肉盆中加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克用手抓匀，然后把准备好的葱姜水倒进去，顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面，水分完全吸收以后，放在一边腌制10分钟。
在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用。
10分钟以后，把调料水过滤一下，倒入肉块中继续搅拌，让肉块吸足水分，等到肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用。
3.开始烹饪：
烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面。全部穿好以后放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热，先烤10分钟。
时间到后把羊肉串取出来在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟，等到时间到后就能装盘上桌了。
家常烤鱼1.准备食材：
一条处理好的鲤鱼，把鱼身上的血水洗干净，在上面划上几刀；大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片和鱼放在一起，加入适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟。
2.准备配菜：
将提前泡软的川粉放入盆中；一张豆腐皮切成宽条；一把金针菇去根，放入清水中洗干净；一棵小白菜掰下叶片清洗干净切成小块备用；生姜切成细丝；大葱斜刀切成片；大蒜拍扁放在同一个盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒备用。
3.开始烹饪：
鱼腌好后去掉上面的葱姜，挤干净料汁准备煎制。
锅内烧油，热锅凉油撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，小火慢煎不停摇晃锅，让鱼均匀受热，鱼皮煎成金黄时翻过来煎另一面，等到鱼肉熟透。筷子拨开鱼肉呈雪白色、轻轻扎透就可以了。在上面均匀撒上孜然粉和辣椒面，倒出来备用。
锅内再烧油，油烧热以后转小火倒入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味，加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料炒出红油后沿锅边加入适量的清水，加入一勺食盐、一勺鸡精、少许白糖提鲜、一勺胡椒粉。汤汁烧开以后先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会儿，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。
食材煮至八成熟时起锅，点燃继续加热的炉子，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼等待激油。
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上，最后撒上白芝麻，美味即成。
麻辣花甲1.准备食材：
花甲放入清水中，加入两勺食盐、食用油，浸泡30分钟让花甲吐出泥沙；生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒；再准备适量的小葱和香菜洗干净 切成段备用。
浸泡好的花甲已经微微开壳 我们用清水多淘洗几遍，充分洗干净里面的泥沙备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时放入姜片、花椒和辣椒，加入一勺辣椒酱、一勺香辣酱小火炒出红油和香辣味，倒入花甲后转大火爆炒一会儿，然后沿锅边淋入适量的料酒、生抽10克、少许一点清水，开始调味加入蚝油10克、胡椒粉2克、鸡精2克、食盐3克、白糖少许提鲜、继续翻炒2分钟。
花甲炒至开壳入味以后，转大火收汁，最后再放入葱段和香菜 美味即成。
油炸花生米1.准备食材：
花生米500克倒入适量的清水，水量要没过花生米浸泡5分钟；5分钟之后把花生搓洗干净，捞出控干水分备用。
2.开始烹饪：
锅内多放一些油，花生米凉油倒入锅中保持小火、慢慢地升高油温至5成热炸5分钟左右，不停地翻动，让其均匀受热。当花生表皮裂开，变色的时候关火利用余温再炸1分钟，炸裂声会逐渐密集，快速倒出花生米控油后倒入盆中，淋入少许高度白酒快速颠盆拌匀，晾凉以后根据个人口味加入适量的食盐即可。
（第一美食编辑；曹曹）
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