不是招牌菜绝对不推荐的菜(招牌菜特色菜还有什么菜)
导语：不是招牌菜，绝对不推荐
金丝沙律蜜瓜
原料：
哈蜜瓜200克 、土豆150克、鸡蛋2个。
调料：
沙拉酱、法芥、精盐、脆炸粉、面粉、淀粉。
制作：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉；土豆切细丝，浸洗待用。
2、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成糊，将另一个鸡蛋蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌在一起备用。
3、锅入色拉油烧至五成热，下入土豆丝炸至起松，待金黄色酥脆时，捞出控油。
4、把哈蜜瓜挂满三和糊，逐个下入锅中炸至金黄色，捞出控油。
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满用鸡蛋黄、沙拉酱、法芥、精盐调好的酱料，然后再逐一滚上土豆松，装在盛器内即可。
关键：
土豆丝切的要均匀，切好后用清水浸洗，将土豆粉冲掉，炸出来的土豆松才够松散。
爆炒乌鱼花
这道爆炒乌鱼花充分体现了中国烹饪的刀功精细、火候严谨、合理搭配，赋予了传统名菜新的生命！
原料：
净乌鱼板、彩椒，葱姜蒜。
调料：
盐，食用油，香油，醋，白糖，料酒，鸡精、水淀粉。
制作：
1、将乌鱼改成麦穗花刀，用清水浸泡，放入葱姜料酒腌制去腥。
2、彩椒切条备用，用其他调料调成碗汁。
3、锅内加油烧制五成热，下入乌鱼花八秒钟倒出沥油，锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，放入主辅料，淋入碗汁翻炒片刻出锅装盘。
技巧：旺火速成以追求菜肴的最佳口感，边淋汁边翻动，几秒钟的翻动使其快速而均匀的挂匀味道。
情投意合
原料：
汉源臭豆腐150克、熟肥肠块200克、青红二荆条辣椒段80克、蒜苗节50克、泡野山椒15克、酸菜100克、黄灯笼酱30克、花椒油20毫升、汉源农家豆豉20克、鲜肉末50克、泡椒段100克、泡子姜末100克、姜葱汁、盐、白糖、鸡精、全蛋糊、水淀粉、高汤、色拉油各适量
制作：
1.把臭豆腐切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块，下入热油锅炸至表皮酥脆，捞出来沥油待用。另把汉源农家豆豉剁细，加鲜肉末、盐、鸡精和葱姜汁调成馅料。
2.把炸好的臭豆腐块从中间剖开并掏空，酿入豆豉肉末馅料，挂匀全蛋糊，再下入热油锅复炸后，捞出来沥油。
3.酸菜入油锅里煸香后，加入黄灯笼酱，放破壁机里，加入少许色拉油打成酸菜汁。
4.净锅入少量色拉油烧热，投入熟肥肠块爆炒片刻，下入泡野山椒、泡椒段和泡子姜末炒香，掺入适量高汤，放入炸好的臭豆腐，倒入酸菜汁，调入盐、白糖和鸡精焖烧10分钟，用水淀粉勾芡收汁后，淋入花椒油，撒入青红二荆条辣椒段和蒜苗节推匀，出锅装盘即成。
花椒排骨
原料：
猪精排骨400克、干红花椒50克、大蒜50克、鸡蛋液、椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量
制作：
1.猪排骨剁成正方形的小块，入盆用流动的清水冲漂血水。另把大蒜打碎并制成蒜水，放盆里加盐和白糖搅匀后，把排骨块放进去泡3小时，捞出沥水后，加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液，拌匀成半成品。
2.净锅里放色拉油，烧至七成热便下入排骨块，炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油，另把干红花椒在锅里炸一下，捞出来沥油。
3.锅里留底油，先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下，再撒入椒盐料，颠匀便出锅装盘。
雕梅酸汤鲈鱼
原料：
鲈鱼1条，金芥5g,大芫茜5g，香茅草3g，云南小米辣10g，自制酸汤3500g，树蕃茄10g，蒜片10g、蒜片5g，姜片5g，苏打水1听，金针菇100g。
制作：
1、将鲈鱼鱼肉取出，鱼头鱼尾用苏打水浸泡，取出的鱼肉用刀片成0.3cm的鱼片，也用苏打水浸泡，以上分别泡15分钟，捞出控干水分。
2、将控干水分的鱼片，头尾分别用6层油温滑油出锅。
3、锅里留少许油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣、下酸汤烧开，接着下金针菇、鱼片、鱼头尾，大火烧开，出锅，金芥、大芫茜、树蕃茄放在汤面即可。
特点：自制酸汤鲈鱼选用云南白花木瓜，树蕃茄，香茅草，香柳，大芫茜，小料等数十种生态原料，控比例熬制而成，酸辣爽口，生态健康。
蒜香石锅鳗
鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑。
制作：
1.胶东本地海鳗鱼400克宰杀洗净，顶刀切成长4厘米的段，纳入盆中，调入白胡椒粉5克、盐2克、姜汁料酒10克、蛋清1个、玉米淀粉10克抓拌均匀备用。
2.净锅入宽油烧至五成热，下入腌好的鳗鱼段炸至定型后捞出。锅内热油中接着下入大蒜子200克炸至金黄倒出沥干。
3.锅入猪油100克烧热，下姜片20克、干辣椒节5个爆香，烹入料酒20克、粤师傅一品鲜酱油30克，调入剁碎的郫县豆瓣酱30克，添入清水800克烧沸，放入炸好的鳗鱼段，中火烧至入味，下老抽5克调色，大火收浓后放入炸好的大蒜以及青、红杭椒段共50克，起锅盛入热石锅（石锅提前烧热，底部垫上一层生蒜子）即成。
关键：
鳗鱼肉质极为细嫩，因此需先拍粉炸至结壳然后再烧制，这样可以保持形状完整，保证肉质不散不碎。
脆椒煎烹大明虾原料：
明虾12个、黄飞红香脆椒100克、干葱碎20克、洋葱碎10克
调料：沙拉油100克、黄油30克、芝士片4片克、盐2克、白糖5克、蒙特利牛排调料3克、浓汤5克、白兰地5克
【腌料】
鱼露6克、广东米酒5克
制作：1黄飞红香脆椒碾成碎颗粒状;大明虾剪去须脚治净后开腹,去沙线，吸干多余水分加鱼露、米酒腌制一刻钟备用；
2平底锅放入色拉油烧至6成热，摆入大明虾，两面煎至壳酥肉熟，倒出备用；
3净锅上火，下黄油融化，投入干葱碎爆香，下蒙特利牛排调料炒香，放入浓汤、芝士片后调味（盐、绵白糖、白兰地），熬煮至酱汁略显浓稠，放入大明虾收汁裹匀起锅摆盘，均匀洒上香脆椒，点缀上嫩芹叶、玫瑰花瓣即可。
富贵龙虾球
制作：
1.把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后，取出来摆盘边，再浇上鲍鱼汁。
2.把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
3.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。
葛仙米蟹钳花胶汤
原料：
葛仙米，青蟹钳肉，花胶，芦笋，豆苗，上汤，盐。
制作：
1、将青蟹钳汆水，去壳取肉待用；
2、将葛仙米、花胶加上汤、盐调味，蒸制30分钟，放入蟹钳肉继续蒸3分钟，取出花胶、蟹钳肉待用；
3、将芦笋汆水，放入蒸好的花胶内成卷，豆苗汆水，沥干，放入炖盅内打底，依次放入芦笋花胶卷、蟹钳肉，倒入原汤即可。
本文内容由小馨整理编辑！