各种芝士的区别(各种芝士的种类及用途)

导语：各种芝士分不清？烘焙萌新看这里，3分钟了解它！超实用干货

芝士作为甜品界不可少的一种食材，汐汐入坑烘焙后，总免不了会遇上它……

虽说我是个易胖的体质，芝士这么高热量的东西，本应完全不沾的。

可是！我控制不住自己的嘴呀。也只能是吃完再减了，呜呜呜～

不过，话说回来，关于芝士，很多刚入坑的朋友可能会有疑惑：

什么是芝士？什么又是奶酪、奶油奶酪？这些有什么区别？为什么还有轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕之分？

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现在，汐汐就来简单说一下这些问题～

芝士（cheese）呢，其实就是奶酪，又叫干酪，是一种发酵的牛奶制品。

其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。

不同的是，奶酪的浓度比酸奶更高，所以它的形状会近似固体食物，营养价值也会比酸奶更丰富。（也可以把它当成浓缩的牛奶～）

而烘焙常用到的，就是以下的几种：

1.马苏里拉芝士

它是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪。

一般真正的马苏里拉芝士是用水牛奶制作的，颜色很白，质地相当地软。

我们现在市面常见的、颜色呈淡黄色的马苏里拉芝士，其实是普通牛奶制成的，含乳脂约50%。

这芝士加热后有拉丝的效果，常用来制作披萨、焗饭、面包夹心等。

2.奶油奶酪

奶油奶酪（cream cheese），其实是奶酪的一种，但它是一种未成熟的全脂奶酪。

因为它是由奶油发酵而成的，所以开封后很容易变质，需要尽快食用。

奶油奶酪呈白色，质地非常细腻，口感微酸，常被用来制作芝士蛋糕。

3.切达奶酪

切达奶酪，也是我们常说的芝士片。它呢，是一种原制奶酪，或者说是天然奶酪。

起源于12世纪英国西部的萨默塞特郡一个叫“切达”的小镇，它自发明后，便逐渐成为了英国本土最流行的一款奶酪。

切达奶酪颜色从白色到浅黄色都有，质地较软，吃起来顺滑如丝、奶味十足。因储存时长的不同，它的味道也比较多变。有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。

它很容易被融化，所以可作为调料使用。夹在面包、汉堡、饭团也很常见，当然，也可以直接食用哦。

4.马斯卡彭芝士

马斯卡彭芝士是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。

色泽偏白，软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。

由于它保质期短，价格也会相对贵些。有些食谱还可以用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，但口感会稍有差异。

这种奶酪呢，常用来做芝士蛋糕、提拉米苏等。

5.帕马森芝士

帕马森芝士，作为公认的“奶酪之王”，它是一种硬质的干奶酪。

该干酪是因产自意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马而得其名。

作为硬质奶酪，帕马森奶酪 水分含量很少。因此，它也耐得住时间的考验。一般来说，帕马森奶酪需要1～2年的成熟期才能到达巅峰。

帕马森吃起来鲜味很足，口感有些甜。常用来做意面和浓汤。

看完后，大家应该知道芝士、奶酪、起司其实是一种东西了吧？而奶油奶酪呢，就是芝士的一种。

各种芝士怎么用，汐汐也只是说了个大概。具体怎么用，大家之后参照详细的食谱来做就好。

至于重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕的区别，之前也有讲过，可以点击这里回顾~为什么芝士蛋糕有轻重之分？原来它们有这些不同！花2分钟了解它

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