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干锅香辣黄骨鱼的做法(老干妈烧黄鱼)
导语:家常菜推荐:老干妈蒸黄骨鱼,碎椒鱼头,干锅青笋腊肉的做法
碎椒鱼头
做法
1、把鱼头治净并斩小块,腌渍入味后,拍上一层干粉,下入油锅炸至金黄色,捞出来沥油备用。
2、锅入菜油烧热,放入姜片5克、蒜片5克、二荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香,然后把鱼头块放进去,依次调入盐5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美极鲜5毫升、辣鲜露10毫升和少许鲜汤,烧至汤汁将干时,放入葱段10克炒匀,便可起锅装入砂煲。
干锅青笋腊肉
材料:春笋500克,腊肉300克。调料辣妹子酱20克,四川泡椒30克,料酒10克,鸡精3克,香油10克,色拉油50克,高汤100克,香菜50克。
做法
1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用;腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。
2、将香菜切成长1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。
3、另取锅放入色拉油,烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟,放鸡精调味后倒入干锅内,撒香菜,淋香油即成。
老干妈蒸黄骨鱼
材料:黄骨鱼,姜,胡椒粉,料酒,精盐,老干妈酱,剁椒,紫苏,葱,蒸鱼豉油,鸡精,玉米油。
做法:1.黄骨鱼清洗干净,两面划花刀放碗中,加入胡椒粉,料酒,食盐和姜,抓匀后腌20分钟。
2.盘底,摆上姜片和葱白。
3.腌好的黄骨鱼,捞出摆入盘中。
4.均匀的撒上老干妈酱和少许剁椒。
5.锅中加入冷水烧开,放入装鱼,盖上锅盖后大火蒸10分钟左右,即可关火在焖3分钟。
6.端出,沿盘边淋入蒸鱼豉油,撒上葱花完成。
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