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菠萝生炒骨的做法大全(生炒波萝骨)

导语:这道菠萝生炒骨,我打赌99%的人都没吃过

最近"回南天”天空阴沉沉又特别潮湿,感觉胃口都不太好,今天特意弄个开胃的菜式,好下饭…

By Candy_Feng

用料排骨一条 300克菠萝 小半个圆青椒 1个小洋葱 1个番茄 1-2个盐 适量白糖 2汤勺淀粉 适量蒜瓣 适量姜片 适量食用油 适量

做法步骤

1、排骨买回来后用淀粉"干洗"一下(淀粉可吸收排骨表面的脏物及血水),再用清水冲洗三遍,沥干水份,放少许盐、淀粉及油腌制。

2、菠萝处理好,切成小块。

3、用盐水浸泡,备用。

4、番茄切小块,备用。

5、小洋葱和圆青椒切小块,姜切成片,蒜切小块,备用。

6、白锅(就是先不放油)下圆青椒及小洋葱块,待表面水份稍干,再放入油爆香,加入少许盐调味。

7、炒至六成熟的小洋葱及圆青椒,盛出备用。

8、用清水把锅冲洗干净,改最小火。

9、放入白糖,不断番炒,注意此步一定要用最小火,切忌心急用大火。

10、小火待白糖溶化,此步是为做焦糖色。

11、放入排骨,改中火炒香。

12、渐渐上焦糖色的排骨。

13、放入姜片及蒜块,加入适量清水,把排骨煮熟。

14、待汤汁差不多收干。

15、放入洋葱及圆青椒。

16、同步放入番茄,改大火猛炒。

17、再加入菠萝,大火猛炒,注意别炒太久(约一到两分钟即可。

18、成品。

19、酸酸甜甜,好下饭。

小贴士

1.菠萝用盐水浸泡一下是因为可以减少过敏物质,另外口感会更好一点。菠萝含有一些容易过敏的物质,盐水浸泡后可消除。 2.制作焦糖时,一定要用小火熬,不能心急,用大火会烧糖会烧糊,糊了就会变苦。 3.菠萝不能炒太久,一般2分钟左右就可,太久会变酸,而且口感不好。 4.腌制排骨注意先下盐及淀粉,拌匀,再下油,如果顺序错了,先下油,盐的味道就进不去了。

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