菠萝生炒骨的做法大全(生炒波萝骨)

导语：这道菠萝生炒骨，我打赌99%的人都没吃过

最近"回南天”天空阴沉沉又特别潮湿，感觉胃口都不太好，今天特意弄个开胃的菜式，好下饭…

By Candy_Feng

用料排骨一条 300克菠萝 小半个圆青椒 1个小洋葱 1个番茄 1-2个盐 适量白糖 2汤勺淀粉 适量蒜瓣 适量姜片 适量食用油 适量

做法步骤

1、排骨买回来后用淀粉"干洗"一下(淀粉可吸收排骨表面的脏物及血水)，再用清水冲洗三遍，沥干水份，放少许盐、淀粉及油腌制。

2、菠萝处理好，切成小块。

3、用盐水浸泡，备用。

4、番茄切小块，备用。

5、小洋葱和圆青椒切小块，姜切成片，蒜切小块，备用。

6、白锅(就是先不放油)下圆青椒及小洋葱块，待表面水份稍干，再放入油爆香，加入少许盐调味。

7、炒至六成熟的小洋葱及圆青椒，盛出备用。

8、用清水把锅冲洗干净，改最小火。

9、放入白糖，不断番炒，注意此步一定要用最小火，切忌心急用大火。

10、小火待白糖溶化，此步是为做焦糖色。

11、放入排骨，改中火炒香。

12、渐渐上焦糖色的排骨。

13、放入姜片及蒜块，加入适量清水，把排骨煮熟。

14、待汤汁差不多收干。

15、放入洋葱及圆青椒。

16、同步放入番茄，改大火猛炒。

17、再加入菠萝，大火猛炒，注意别炒太久(约一到两分钟即可。

18、成品。

19、酸酸甜甜，好下饭。

小贴士

1.菠萝用盐水浸泡一下是因为可以减少过敏物质，另外口感会更好一点。菠萝含有一些容易过敏的物质，盐水浸泡后可消除。 2.制作焦糖时，一定要用小火熬，不能心急，用大火会烧糖会烧糊，糊了就会变苦。 3.菠萝不能炒太久，一般2分钟左右就可，太久会变酸，而且口感不好。 4.腌制排骨注意先下盐及淀粉，拌匀，再下油，如果顺序错了，先下油，盐的味道就进不去了。

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