咖喱毛豆牛肉丝做法(牛肉咖喱炒饭的做法窍门)

红炒牛肉丝

材料牛瘦肉丝、胡萝卜丝、西芹丝各100克。 ■调料植物油、豆瓣酱、葱末、姜末、酱油、料酒、醋、白糖、水淀粉、盐、味精。 做法 1.牛肉丝置碗中，放入盐、料酒、水淀粉拌匀；将白糖、酱油、醋、料酒置碗中搅匀，兑成味汁备用。 2.锅中放油烧热，放入豆瓣酱、葱末、姜末煸出香味，放入牛肉丝煸炒片刻，放入西芹丝、胡萝卜丝和调制好的味汁，翻炒均匀，出锅时加入味精即可。

毛豆咖喱牛肉

材料牛里脊肉片200克，净毛豆、胡萝卜丁各50克。 ■调料姜末、蒜末、咖喱粉、辣椒油、料酒、酱油、盐、椰奶、水淀粉、植物油。 做法 1.牛肉片置碗中，加咖喱粉、辣椒油拌匀备用。 2.锅内植物油烧热，放牛肉片略煸炒，盛起沥油。 3.锅留底油继续烧热，爆香蒜末、姜末，放入毛豆、胡萝卜炒熟，再加入盐、料酒、酱油、椰奶及炒好的牛肉片翻炒，待熟时，加入水淀粉勾芡即可。

生炒豉椒骨

材料猪肋排500克，青椒块、红椒块各适量。 ■调料白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、香辣豆豉酱、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、植物油。 做法 1.将猪排洗净，剁成小块，用白糖、料酒、胡椒粉和蚝油腌渍，加干淀粉抓匀。油锅烧热，下猪排炸一下盛出。 2.余油大火爆香青椒块、红椒块、葱末、姜末、蒜末，加猪排、蚝油、香辣豆豉酱、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，至汁收浓稠即可。

香橙排骨

材料净猪排骨条600克，柳橙皮、月牙形柠檬片各适量。 ■调料调料A（酱油、料酒、纯橙汁、干淀粉、姜丝）；调料B（柳橙汁、白糖、盐、水淀粉）。 做法 1.排骨条拌入调料A腌渍30分钟；柳橙皮切丝，泡水。油锅烧热，放排骨条炸至酥黄，捞出，沥油。 2.另起油锅，放入排骨条和调料B，快速拌炒匀后盛入盘内，撒入柳橙丝，盛入摆有柠檬片的盘中即可。

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