导语：发芽的土豆还能不能吃？原来多年一直误解了，越早告诉家人越好

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发芽的土豆还能不能吃？原来这么多年一直误解了，知道了赶紧告诉家人！

土豆一年四季都有，菜市场里轻松就可以买到。价格也不贵，才几块钱一斤，便宜的时候，1块钱1斤也能买到。土豆又叫马铃薯，在宝妈生活的湖南地区，还被称为洋芋。作为全世界最第四大重要的粮食作物，富含蛋白质、氨基酸、淀粉和热量，所以国人的菜篮子里，土豆是常见的食材。

土豆除了可以做成各种各样的家常菜，还可以做成薯条、土豆泥、土豆饼等等，尤其是薯条、薯条，更是许多孩子非常爱吃的零食。我们家的孩子可是土豆迷，醋溜土豆丝、红烧土豆、薯条等等，只要是土豆做的菜，都爱吃。

土豆好吃，但是在日常保管时，稍不注意就经常会出现发芽，或者是表皮变成青色的情况。尤其是春天潮湿的气候里，土豆在家里放几天，就容易出现发芽繁殖的情况。那么，问题来了：土豆发芽了还能不能吃？它真的含有剧毒吗？别急，今天咱们就一起来探讨一下关于土豆的那些事儿！

土豆一旦发芽了，就不再建议食用了。因为土豆在发芽后，含有一种叫做龙葵素的毒性物质，只有超过200mg的龙葵素才会致使身体中毒，但如果食用超过1克左右的量时，就会出现性命之忧。当然，新鲜的正常土豆中，含有的龙葵素3.5mg/kg，一次吃个几斤也不用担心会中毒。所以，不要听到了这里，就感觉非常担心！并从此不再吃土豆，这完全没有必要哦！

但请注意，一旦土豆发芽后，龙葵素会急剧上升，土豆出芽的时间越久、芽越长，出芽点周边部位的龙葵素含量越高。所以，发芽的土豆一定不要吃。那么，土豆皮出现发青的情况时，还能不能吃呢？这里就要分几种情况来看了！

【土豆为什么会发青？】

在保存土豆时，如果没有做好避光保存，被氧化光化作用下，致使土豆表皮出现青色的情况的。土豆发青时，同样也会致使龙葵素含量增加，但相对于土豆发芽而言，含量要少很多。这个时候可以将发青的表皮以及土豆肉削到变白后，剩下的土豆还是可以吃的！

但是如果整个土豆都出现了发青，而且是深青色（比如下图），为了健康，这个时候建议还是不要食用。

【刚刚发芽的土豆能吃吗】

土豆刚刚才冒出芽时，这个时候发芽部位的龙葵素含量并不是很高，只要用刀将发芽周边的土豆切掉，直到露出白色的果肉后，就可以食用剩下部分的土豆了。很多朋友的父辈母辈们，估计都这样做过，我家婆婆也做过。当然，如果觉得自己控制不好，最保险的做法就是丢弃。

【土豆出芽长，时间较久的】

比如下图这种，想都不要用，应该立即丢弃。

如果你实在舍不得，那么发芽的土豆也有妙用：1. 将发芽的部分栽种到土里，到了秋天又可以长出许多小土豆。2. 也可以直接放入花瓶中，做成绿叶水培，也是不错的。

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