四川烧椒皮蛋的做法(川菜皮蛋的做法)

导语：皮蛋还可以这样吃，正宗川菜烧椒皮蛋，香辣开胃，百吃不腻很安逸

主料：松花蛋3个。

辅料：青椒适量、美人椒适量、姜10克、蒜10克、生抽5克、香醋5克、蚝油5克、盐适量、酱油2克。

步骤一：皮蛋剥壳，清洗干净。

步骤二：皮蛋切开，可以用线划，也可以用开水泡过的刀来切，也可以先将皮蛋蒸几分钟再切。

步骤三：切好的皮蛋摆放在盘中。

步骤四：辣椒用喷枪或者放燃气灶上将外皮烤焦。

步骤五：烤好的辣椒用清水浸泡，洗去黑焦的表皮。

步骤六：辣椒洗干净后撕成小条，放在盘中。

步骤七：调汁，碗中放生抽5克、香醋5克、蚝油克、盐适量和香油2克拌匀。

步骤八：锅中放适量油烧热，将蒜末、姜末放进去爆香，淋到尖椒上。

步骤九：调好的料汁淋到上面即可。

【成品图】

菜品特色

香辣爽利、柔韧兼备、微酸开胃、咸鲜可口。

烹饪技巧

将皮蛋蒸几分钟，较易剥壳，又不破坏蛋形。且蛋黄完全凝固，便于切剖而不粘刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。

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