糜子黄酒的功效(陕北糜子黄酒食用方法)

导语：“糜（mei）子黄酒”酿造

今天八匠鼎松仁就带大家一起认识另一种黄酒酿造，他的名字叫做“糜（mei）子黄酒”

1、首先我们一起要知道糜子是什么：

糜子，[méi zǐ]，原名：稷、黍，拉丁文名：Panicum miliaceum L.禾本科、黍属一年生草本第二禾谷类作物。

全株由根、茎、叶、花序、颖果（种子）等几部分构成。

糜子籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方俗称的黄米）；黍米再磨成面，俗称黄米面。

黍的籽粒有非糯性与糯性之分，黍为非糯质，不黏，一般供食用。

糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。”

2、用糜子酿造黄酒的工艺流程

3、操作注意事项

①、烫米

因黍米颗粒小而谷皮厚，不易浸透，所以黍米洗净后先用沸水烫20分钟，使谷皮软化开裂，便于浸渍。

②、浸渍

烫米后待米温降到44℃以下，再进行浸米。

若直接把热黍米放入冷水中浸泡，米粒会“开花”，使部分淀粉溶入于水中而造成损失。

③、煮糜

浸米后直接用猛火熬煮，并不断地搅拌，使黍米淀粉糊化并部分焦化成焦黄色。

④、糖化发酵

将煮好的黍糜放在木盆（或铝盘）中，摊凉到60℃，加人麦曲（块曲），用量为黍米原料的7.5，充分拌匀，堆积唐化一小时，再把品温降至28~30℃，接人固体酵母，接种量为黍米原料的0.5%，拌匀后落缸发酵。

落缸的品温根据季节而定。

总周期约为7天。

再经过压榨、澄清、过滤和装瓶即为成品。

4、产品特点

①、色泽·黑褐色；

②、气味·香味独特，具有焦米香；

③、滋味·味醇正适中， 微苦而回味绵长；

④、体态·澄清、无沉淀、不混浊。

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