棉花糖制作工艺流程(制作棉花糖的材料有哪些)

配方:

1） 水 13%

2） 白糖(幼) 38%

3） 葡萄糖粉(單水) 5%

4） 葡萄糖42DE 20% PH值4.3-5 干固度80-82

5） 葡萄糖42DE 15% PH值4.3-5 干固度80-82

6） 明胶220冻力 3.5% 用90℃热水溶明胶,不能搅拌超过5分钟,并需要保

7) 水(90℃) 5.5% 温70-80℃

方法:

- 先把(1)水放入煮糖锅煮滚.

- 把(2)+(3)预先搅匀和混和.

- 先把(2)+(3)的百分之50放入煮滚的水,等完全溶化后再放其余(2)+(3)的百分之50.

- 所有(2)+(3)溶化后再加入(4).

- 煮糖到干固度86,温度约117℃ (停蒸气) .

- 在未泵糖至冷却缸前,加入(5).

- 泵糖至冷却缸时,同时加入(6)+(7)及香精.

- 冷却到55℃左右泵至储料缸准备生产.

最后干固度为81.

香精約0.1%(水成份液体香精)

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