生粉o淀粉傻傻分不清楚6种粉的区别是什么(生粉和淀粉粉的区别)

导语：生粉or淀粉？傻傻分不清楚，6种粉的区别和用途，一次性讲清楚

生粉or淀粉？傻傻分不清楚,其实，生粉”和“淀粉”的区别：生粉是以玉米或者土豆为原料制作出来的，是没有经过加工，是玉米淀粉和土豆淀粉的统称。而淀粉主要是由某一种食物经过加工制作出来的，比如红薯淀粉，木薯淀粉。

淀粉，在烹饪菜肴的过程中有着非常多的用途，比如用来挂糊、腌制、炸食物等等。淀粉的种类也特别多，特别常见的玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉，但是对于它们的区别和用途却是让人傻傻分不清楚。

不同种类的淀粉在烹饪菜肴中起到不同的作用，我们需要了解它们的区别和用途，做出来的食物才会色香味俱全。今天就来说说我们生活中最常用到的6种淀粉的区别和用途：

1.土豆淀粉

土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，粉的颜色洁白，没有杂质。摸起来手感细腻顺滑，透明度和粘性都非常好，所以它常用来上浆和勾芡，芡汁黏稠透明有光泽。同时腌制肉类时可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。

2.玉米淀粉

玉米淀粉算是最常用的淀粉了，用玉米淀粉做的炸物会偏软，一般用来做炸鸡腿、鸡柳之类不需要太脆的食物，它的吸水性很强，加在饼干中可以让饼干更塑，所以也常用于制作烘焙食物或甜点，比如蛋糕。

3.豌豆淀粉

夏天用得最多的就是豌豆淀粉了，因为凉皮、凉粉就是用豌豆淀粉做出来的，豌豆淀粉的特点是黏性足并且吸水性小，做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。

4.木薯淀粉

木薯淀粉是从木薯块根中提炼出来的，经过高温烹饪后，会变得清澈透明，口感也非常有弹性，最常见的做法就是珍珠奶茶中的珍珠、芋圆，或者在做鱼丸或牛肉丸时加入一些用来增加弹性。

5.小麦淀粉

小麦淀粉有2个别称：澄粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，它的透明度非常好，用它制作的食物蒸熟后会呈现透明的状态，常用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。做出来的成品晶莹剔透，非常好看。

6.红薯淀粉

常用的红薯淀粉颗粒比较粗。它的吸水性强，口感劲道，黏稠度也高，非常适合制作炸物，炸出来的东西口感酥脆干爽，比如炸酥肉、炸排骨。但因为不太容易控制黏稠度，所以不适合勾芡。

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