都说空气炸锅致癌是真的吗(空气炸锅致癌是真的还是假的)

导语：空气炸锅真的致癌吗？真相到底是什么？

时下最流行的锅就是空气炸锅了，它最大的卖点就是“无油炸东西更健康”。

有人认为无油就是低脂，再也不用担心吃油炸食品长胖了，其实真的是这样吗？

还有人提出，空气炸锅不能用，致癌！它会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺的确是被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。

真的这么可怕吗？你一定想要了解真相。

空气炸锅的工作原理是什么

没有油，怎么“炸”的，难道空气在里面“爆炸”？

其实空气炸锅的原理是将食物放在密闭的小空间，以空气作为传热介质，加热圈把空气加热后，里面的风扇加速气体流动，带走水汽，形成激素循环的热风，用这种对流来“气炸”食物。你可以理解为一个大号的吹风机把食物“吹”熟了。

这种利用热量从外部穿到内部的加热方式，这个过程不可避免地会在食物内外部形成“温度梯度”（即温差），所以才能形成外焦里嫩的效果。

所以我们用空气炸锅炸出来的鸡翅，鸡腿，酥肉，才能焦黄酥香，肉质饱满鲜嫩，一个字：香！

空气炸锅真的致癌吗？

空气炸锅能产生“丙烯酰胺”，那这种化学物质是怎么产生的。

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成，烘烤、油炸食品在最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。

但是有学者对市场上300多种食品进行过相关研究，发现，丙烯酰胺在绝大多数食品样品中都能检测出来，只是它在我们平时的饮食中摄入量比较低，一般不会对人体产生影响。

所以对于空气炸锅致癌的说法，不必过于担心。

反而用空气炸锅能够代替传统油炸食品，减少摄入油脂，并减少摄入油脂在高温油炸中产生的潜在有危害的聚合物。

如何健康使用空气炸锅

1. 用空气炸锅时可以适当在食物上抹上少许食物油，空气炸锅中的热空气会形成油雾效果，炸出来的食物色泽会很均匀，好看。另外食物有能够提供人体必须的维生素E,对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用也有好处。

2. 在保证食物成熟的卫生安全的前提下，应尽量控制温度，减少加热时间，尽可能保存食物的营养物质，减少高温带来的潜在不利影响。

3. 多炸肉类，少炸淀粉类，比如土豆，红薯，饼等少炸。

空气炸锅值得入手吗？

对于还没有购买空气炸锅的小伙伴，可能一直在思考这个问题。

我个人认为，如果你热爱油炸食品，但是又想减少油脂摄入，想获得健康和满足感，不妨入手一个。当然它不是厨房必需品，你可以把它看作是一个厨房玩具，烹饪小助理，它也并不是万能的。

观点来源于：食品科学网

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