香辣鲍鱼仔的做法(口味鲍鱼仔怎么做)

导语：特色旺销风味菜品之香辣鲍鱼仔

介绍：

川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱，因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔，谁也不知道下一张脸是什么样子，又很期待证实一下自己的猜测，这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、多变的口味、多变的管理风格在业界备受重视，成为经得起时间考验的常盛酒楼。

原料：鲍鱼仔10只，姜粒、蒜粒各100克。

调料：特制香锅油200克，小米椒粒5克，香辣酱、火锅料、牛娃仔底料（以上三料超市有售）各50克，干辣椒150克葱花、花椒各20克，盐2克，味精、鸡精各5克，美极酱油10克，芝麻油、花椒油各8克。

制作方法：

（1）将鲍鱼仔下入冷水锅中逐渐加热，将鲍鱼烫至断生。去掉壳去内脏洗净。

（2）将干辣椒、花椒粒焯水。

（3）净锅内加入香锅油，放入汆水的干辣椒、花椒、小米椒粒、火锅料、牛蛙仔底料炒香，倒入鲍鱼烧3-4分钟，把汁收干加入剩余原调料翻炒出香即可。

主厨心得：

鲍鱼仔粗加工时一定要凉水下锅，不能像一般原料焯水那样沸水下料。炒料时要注意把汆水的辣椒和花椒炒香，收汁时加入剩余原调料后要快速出锅。

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