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香辣冷吃兔的做法(冷吃兔的辣椒要煮吗)
导语:香辣冷吃兔超还吃,我家三天两头吃一次
据说,没有一只兔子可以活着逃过四川,哈哈,这道来自自贡的名菜,经过改良,不那么辣,佐餐下酒绝绝子!
By 戒咖啡
用料兔子 1只(3斤左右)盐 1勺胡椒粉 小半匙料酒 10ml姜 1块小葱 3根干海椒 若干海椒面 40克白糖 1适量八角香叶桂皮三奈茴香 适量陈皮 适量白芝麻 10克青花椒红花椒 各50颗做法步骤1、兔子肉切成小块,反复洗净血水。
2、放入葱姜,料酒,适量盐,胡椒粉,码味20分钟。然后倒掉多余水分,捡出葱姜不要。
3、准备了两种干辣椒用剪刀剪成段,七星椒和二荆条,辣度不一样,让辣味更有层次。两种花椒,青花椒和贡椒。
4、烧半锅水,放入剪好的干辣椒煮几分钟,捞起备用,辣椒籽就不要了。
5、锅里烧菜油,七成油温倒入老姜,葱段。有条件也可以放入洋葱和香菜,让油的味道更丰富。
6、葱姜脱水后捞起不要,关火让油温冷至7成。
7、重新开中火,倒入兔肉,把水分炒干,大概5分钟(兔子肉多时间则更多),炒至兔肉收紧,油变清亮就可以了。
8、准备香料,八角三个,香叶五六张,桂皮一小块,三奈切碎,小茴香三十颗左右。陈皮切丝用温水浸泡五分钟后捞起备用。
9、放入花椒。
10、放入香料和陈皮炒香。
11、转中小火,放入干辣椒段翻炒。
12、放入生抽2勺,白糖半勺,料酒一勺,半勺香醋,鸡精味精适量翻炒。
13、放入干辣椒面3圆勺(这一步是决定辣度的关键,我放的这个量不是太辣,辣度在3左右)喜欢吃辣可以多放一点。
14、转小火,放入脱皮白芝麻翻炒均匀即可。
15、在锅里放凉。
16、装盘上桌!
17、就问你想吃不?
小贴士干辣椒用水煮避免燥辣,用不用辣度的辣椒,让辣味更有层次感!
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