酒楼旺销招牌菜好吃加倍怎么写(大酒楼特色招牌菜)

导语：酒楼旺销招牌菜，好吃加倍

顺德捞起清远鸡

原料

三黄鸡，海蜇丝，炸芋丝，红彩椒丝，洋葱丝，香菜叶，大葱丝，花生仁，柠檬叶，生姜片，葱段，熟白芝麻，丁香粉，桂皮粉，八角粉，香叶粉，香茅草，小茴香粉，橙皮粉，黄酒，鸡精。

制法

将鸡治净，冷水下锅汆水后捞起洗净；另起锅入水，下鸡，加生姜片、黄酒、葱段、鸡精、丁香粉、桂皮粉、香叶粉、小茴香粉、八角粉、橙皮粉、香茅草，大火煮20分钟后转中火煮约25分钟，捞出鸡，皮肉分离，肉撕成丝，皮改刀切块后覆盖在鸡肉上，撒熟白芝麻，配红彩椒丝、大葱丝、洋葱丝、香菜叶、花生仁、柠檬叶、海蜇丝、炸芋丝一起上桌即可。

芝士南煎丸子

原料

五花肉，马蹄丁，香菇丁，芝士片，三色堇，薄荷叶，盐，味精，高汤。

制法

将五花肉切成丁，加马蹄丁、香菇丁、盐、味精摔打上劲，挤成丸子，下三四成热油中煎至金黄、定型，捞出控油，加高汤，上锅蒸20分钟，下热锅收汁，装盛器内做造型，上面铺匀芝士片，放150℃烤箱烤7至8分钟，取出后点缀三色堇、薄荷叶即可。

酸辣鸡

这道菜从原料来看显得很乡土，制作时把土鸡斩成小块后，下锅与酸萝卜等一起炒成香鲜酸辣的重口味菜。

制法：

1.把治净的土鸡剁成小块，纳盆后加盐和料酒码味。另把酸萝卜和莴笋切成小块，把泡辣椒切马耳朵形，野山椒切节。

2.净锅入菜油烧热，下鸡块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，先放鲜花椒、姜末、泡椒、酸萝卜块和野山椒炒香，再加入豆瓣稍炒便倒入鸡块，炒至吐油生香时，烹入料酒并掺水烧开。

3.往锅里倒入莴笋块，待中火烧至鸡块熟透且入味时，放葱节并调入白糖、味精和山胡椒油，起锅装盘撒上香菜节，即成。

港和一钵鲜

原料：黄腊丁400克、牛肝菌60克、菜心80克、西红柿块40克、稀面团150克、姜片、葱节、盐、味精、胡椒粉、鱼汤、化猪油、色拉油各适量

制法：

1. 把黄腊丁宰杀治净，用姜片、葱节和盐腌入味，下入热油锅炸至表面硬挺时，倒出来沥油，再放入沸水锅汆去油脂，捞出来沥水待用。另把牛肝菌切成片，菜心择洗干净，分别投入沸水锅汆一水后，捞出来沥水。

2.净锅入清水烧沸，保持微沸状态时，用筷子逐一把稀面团擀入锅中烫熟成面疙瘩，捞出来投凉。

3.净锅入化猪油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入鱼汤烧沸，然后下入黄腊丁、牛肝菌片、菜心和西红柿块，大火冲至汤汁浓白时，调入盐、味精、胡椒粉，放入烫熟的面疙瘩，稍煮出锅装钵即成。

说明：稀面团是把高筋面粉500 克、生粉100克、盐5 克和鸡蛋液2 个，加适量清水搅匀成稀糊状，即成。

香茅熏炝锅仔排

原料：猪仔排500克、香叶5克、八角5克、大葱100克、小米椒200克、干湖南辣椒50克、干贵州皱皮椒50克、干四川子弹头辣椒50克、花生碎50克、芝麻10克、姜片、葱节、高汤、盐、味精、鸡精、菜油各适量

制法：

1.仔排砍成8厘米的长条，放水锅中汆水，捞出沥水备用。

2.净锅上火，放菜油烧热，下姜片、葱节爆香后，下汆过的仔排段煸香，放干湖南辣椒、干皱皮椒、干子弹头辣椒炒香，掺适量高汤，放入香叶、八角、大葱、小米椒，加少许盐、味精、鸡精调味，放煲仔炉上煲40分钟，取出仔排段。

3.将干皱皮椒和干子弹头辣椒炒香，舂细，再将其放锅中小火炒香，加少许盐、味精调味，再放入煲好的仔排段裹匀，撒花生碎、芝麻翻匀，起锅摆盘，稍加点缀即成。

鸡酱鱼米

制法：

1.把草鱼宰杀治净，取带皮净鱼肉，剞花刀后纳盆，加盐、姜葱腌渍入味。

2.取净锅放油烧至八成热，将剞刀后的鱼肉拍上玉米淀粉，入油锅炸至色金黄，捞出装盘。

3.最后取泰国辣鸡酱加姜葱蒜、香醋调制成糖醋汁浇在鱼花上即成。

火爆毛肚

原料：毛肚250克韭菜300克姜末10克蒜末10克泡椒末5克小米椒段200克姜丝10克盐2克胡椒粉1克料酒10毫升醋5毫升鸡精、色拉油各适量

制法：

1.将毛肚洗净后，改刀成片；韭菜洗净，切成长度一致的段。

2.把毛肚片装入盆里，加入姜末、蒜末、泡椒末，淋入少许的料酒、醋；将韭菜段装入另外的盆里，里面加入姜丝待用。

3.锅中入油烧至240℃，倒入盆里的毛肚炒香，再倒入韭菜段、小米椒段，调入盐、鸡精、胡椒粉，快速翻炒至原料熟，立即起锅装盘。

烧椒霸王肘

原料：猪前肘900克、凉面50克、豆瓣酱、姜葱、香料、二汤、烧椒、小米椒、辣妹子酱、泡姜、水豆豉、生粉、生菜油、色拉油各适量

制法：

1.将猪前肘去毛并刮洗治净，待用。锅中放少许油烧热，下豆瓣酱、姜葱、香料炒香后，掺入适量二汤调味，并与猪肘一起倒入高压锅，压制1小时后捞出摆盘，旁边放上凉面。

2.锅中倒少许油烧热，放烧椒、小米椒、辣妹子酱、泡姜和水豆豉炒香，再掺入适量二汤调味，烧开后下生粉勾芡，并淋入生菜油搅拌均匀，起锅浇于猪肘。

酱烧肥肠鸡

制法：

1.先把净土公鸡剁成小块。另把新鲜肥肠治净，放入沸水锅里煮至熟，捞出切成小块，再入锅煸炒出香后捞出沥油待用。

2.净锅放菜油烧热，下入鸡块煸干水汽，再加入姜片、蒜片、花椒和少许小米椒节同炒，然后加甜面酱、柱侯酱、黄豆酱油和少许老抽稍炒，烹入鲜汤并放煸炒过的肥肠块和水发木耳，加盐和白糖调味，烧至熟后待自然收汁，撒入甜椒块、青蒜段稍烹，起锅装入砂煲即成。

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