开餐馆前做好市场调查工作(开饭店市场调查怎么做)

导语：开餐馆前做好市场调查

在下决心开餐馆后，就认为美好的“钱景”正等待着自己。谁知经过一段时间的实践，却发现睿馆事业进人瓶颈，无法进一步扩大规模。经过分析发观，原来在开餐馆之前，自己没有做好市场调查，这才导致餐馆始终无法吸引消费者。

所以，在准备开餐馆之前，创业者必须进行深人、细致地市场调查与分析，这样才能保障餐馆开张之后财富源源不断地流人荷包。

一、市场调查的必要性

餐馆开业前进行细致的市场调查，这是由餐饮业的性质现状所决定的。随着社会发展，餐饮行业的品种、规模、档次、风格、经营方式等，都变得丰富多样，但餐馆却是几家欢喜几家愁，并非每一家餐馆都能赚到钱。

出现这种情况的原因就是因为餐馆开始营业前市场定位不准确。所以，在投资前不经过认真的市场调查分析，不找准餐馆的经营定位，不制定出合理完善的管理制度，就很难保证经营成功。

通常，在餐馆开业前进行市场调查，有4点必要性：

1.有利于餐馆形象的准确定位。2.有利于餐饮市场的准确定位。3.有利于餐馆增强竞争力。4.有利于餐馆经营者科学决策。总之，在餐馆开业前进行全面细致的市场调研，是经营餐馆的必经之路，创业者万万不可敷衍了事。

市场调查的内容：

有些餐馆创业者明白市场调查的重要性，可是总感觉摸不着头脑，不知道应该调查那些内容。其实主要抓住以下3点就可以了：

1.对潜在客源进行调查

（1）分析潜在消费者希望你经营什么？是中餐还是快餐？是火锅还是面条？如果是写字楼附近，更需要重点考察快餐市场。

（2）消费者希望新开什么样的餐馆？他们对环境布置、经营档次、服务等内容有什么要求？

（3）消费者的消费水平如何？他们的收入是多少？他们对餐饮的心理价格是多少？

（4）合适的营业时间是在什么时候？那些时段是餐馆的营业高峰期？

2.对竞争对手进行调查

对该地区方圆几公里内的大小餐馆的类型、规模、位置、经营收人情况有一个全面的了解与分析，如果时间条件充足，尽量收集到其他餐馆经营菜品的价格与菜单的设计，菜品质量味道如何，这样才能保证餐馆经营的竞争力。

3.对经营环境进行考察

餐馆周围有中等以上的住宅区，是开餐馆最佳的外部环境。因为住宅区的客户较为稳定，他们日常生活变化不大，会成为较为固定的客户群体，因而餐馆的营业额也相对稳定。

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