西餐水面糊和油面糊区别

1、成分和配方不同：水面糊通常由面粉、水、蛋和一些调味料混合而成，形成较稠的糊状液体。油面糊也是由面粉和水混合而成，但通常不含蛋，也可以添加其他调味料如盐、糖等。

2、使用目的不同：水面糊主要用于制作炸鸡、炸虾、炸鱼等炸食品，目的是在食材外层形成脆脆的外壳，保持内部的湿润。油面糊则主要用于制作天妇罗等具有轻盈脆口的炸海鲜、蔬菜等料理。

3、特点和口感不同：水面糊炸出的食物外层通常比较酥脆，但相对较厚，食材会被包裹在厚实的面糊中。油面糊则会形成轻薄且酥脆的涂层，保持了食材的原汁原味和口感。