辣椒红色素褪色叫什么

辣椒红色素褪色通常被称为辣椒红色素褪色现象。这是指辣椒中的红色素在一定条件下逐渐褪色或变淡的过程。辣椒中的红色素主要是由一种叫做辣椒红素的天然色素组成，它负责赋予辣椒鲜艳的红色。然而，辣椒红色素在受到一些外界因素的影响时，如氧气、光照、酸碱性等，可能会发生分解或褪色现象。