水饺皮儿(水饺皮的配方)

导语：关于制作水饺皮的各种踩雷问题，全帮你解决！轻松擀出劲道口味

如果你认为水饺的精华全在馅料上，那你是想错了，其实水饺皮更为关键。水饺皮做不好的话，包不好饺子，而且和馅料一起放进嘴里的时候，那口感也是差的。有些人自制水饺，会去市场上买好饺子皮。有些人自制水饺，会从头开始做，往往就会在饺子皮这一步被卡住。明明看起来就是一张面饼皮，好像很简单，做起来遇到的问题还真不少，从和面到擀面，都是有一定技巧在的。

刚揉好的面团，本身的筋度跟韧性都蛮强的，因此最好的做法是放着静置一会儿，让它慢慢发挥反应，慢慢松弛下来，不然在后面的操作过程中，会遇到面团回缩的问题。这种面团做出来的饺子皮，不管水煮还是油炸都是禁得住考验的，能保护好馅料，同时还有好口感。

那是什么影响了面团的筋度和韧性呢？这跟冷水和面、热水烫面有关，只要冷水和热水的比例出现不同了，成品做出来的效果就是不一样的，因此面团的那些特性会发生改变。小编建议，在和面的时候，先加入热水，再加入冷水，让热水把面粉烫糊之后，混合进冷水里，就能得到比较好的面团，揉起来也更方便一些。

热水把面团烫过之后，发生了，其筋度和韧性就变得很差，得到了较好的可塑性，也就不容易回缩了，轻轻松松擀成一张张面皮。即使是冷却了，也不会发硬，用来蒸或者干捞，都是很合适的。

而在揉制面团的过程中，要注意把握好，也就是碗光、手光、面团光。这里不同的指的是碗里没有面粉残留，手上没有面粉碎屑，面团表面光滑，做到这三点，就得到一坨成功的面团，可以开始擀面皮了。

好了，最后再来总结一下三个要点。

一、静置松弛，口感更佳

不管是用什么温度的水来和面，在要擀之前，都静置一段时间，让它松弛下来，避免回缩，改善口感。

二、边转边擀，不会回缩

水饺皮和其他的面团不一样，在操作的时候，要一只手顺时针转动面皮，另一只手转动擀面棍，均匀擀开。如果双手都放在擀面棍上，形状会不规则，也会发生回缩。注意，擀出来的效果是边缘薄中间厚，方便包住馅料。

三、持续洒粉，不会沾黏

为了不让水饺皮在叠放时黏成一团，可以洒少许太白粉，它的粉质跟面粉不同，不会被吸收，可以有效防止粘连。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小余创作整理编辑！