香炸琵琶虾的做法(琵琶虾肉的家常做法窍门)

香炸琵琶虾

材料：虾仁 125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉、绍酒各2茶匙，生粉、香油各适量。

制作：

1、虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清1个、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。

2、取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。

3、蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。

4、将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。

5、烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。

春笋焖鲍鱼

原料:

大连鲍鱼，春笋，西兰花，葱，姜，鸡汤，花雕酒，鲍汁。

制作:

1、将春笋去笋衣，汆水，用鸡汤煲1小时，捞出后改刀切块;将鲍鱼去壳洗净，入70°C水中，加姜、葱、花雕酒煮2分钟，捞出备用;

2、另起净锅，下春笋块、鲍鱼，加鲍汁焖2分钟，出锅码盘做造型，点缀焯熟的西兰花即可。

莲藕香芋圆

原料；

莲藕1千克、莲藕丁150克、香芋丁100克、小白菜1颗、枸杞5粒、姜米10克、葱白粒10克。

调料：

浓缩鸡汁10克、醇香一品汤2克、清汤1千克、盐4克、白糖1克。

腌料：浓缩鸡汁6克、盐3克、白胡椒粉少许。

制作；

1、将莲藕去皮洗净，用白醋兑水浸泡莲藕后冲水，用四面刨成藕茸，用砂布把藕茸挤干水；

2、把藕水在锅内烧开推成糊状后加入藕茸搅拌调味加入辅料和小料调味后和成藕馅，挤成狮子头大小入蒸柜蒸制成熟；

3、锅内入清汤烧开下入调料调成汤汁，装入炖盅和藕元一起炖制20分钟；

4、出菜时伴小白菜，撒上枸杞即可。

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