潮汕炸虾枣的做法(炸虾干的做法)

导语：中华粤菜潮州菜：干炸虾枣

干炸虾枣

干炸虾枣，因形似枣，故名。四季皆宜。

【原料】

鲜虾肉 400 克，肥猪肉 50 克，去壳鸡蛋 75 克，熟瘦火腿 10 克，韭黄15 克，去皮荸荠 75 克 芫荽 10 克，干面粉 50 克，精盐 5 克，味精 5 克，花椒末 0.5 克，胡椒粉 0.5 克，芝麻油 0.5 克，植物油 1000 克（耗 100 克）。

干炸虾枣

【制作】

1.虾肉洗净，吸干水分，用刀剁碎（不要剁烂）；火腿、肥肉、韭黄、荸荠均切成细粒。

2.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料。

3.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重 20 克），放入油锅后端回炉上，浸炸约 10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油。

干炸虾枣

4.余油倒出，炒锅放回炉上，下麻油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把芫荽叶消毒后伴在碟的四周即成。食时可佐以潮州甜酱。

【特点】

虾肉鲜甜，外皮酥香，荸荠爽脆可口。

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